做小鹹菜最好用幹蘿蔔條，吃起來非常的勁道，燒好的汁，涼了才能倒入菜裏攪拌，做好的小鹹菜不可能一下全吃完，最好是裝在玻璃瓶裏放在冷藏櫃裏。
還有就是要注意，一定不要泡發時間太長，如果泡的時間太久了，蘿蔔乾就沒有嚼勁了；一般醃製2小時以上就會凸顯風味了哦。另外，根據個人的口味加一點辣椒或者是辣椒醬，可以讓人更開胃哦！
自制小鹹菜除了是醃製蘿蔔之外，也可以醃製其他的菜，但是在醃製的時候，也還是要注意以下事項的。家庭醃製數量較小，可按此比例酌情減少。倒缸就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。在醃製酸菜時，亞硝酸鹽含量高峯會出現在第一週至第二週之間，隨後含量會逐步降低，一般在三週後基本消失。建議醃製一個月以後再食用。
