前日剛看到新華網發自銀川的報道，“寧夏食品藥品監督管理部門提醒，單吃植物油是片面的，正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用”，該報道還建議植物油和動物油搭配的比例是2:1。這是非常錯誤的建議。
今天，又有輯問我這個問題：“關於飽和脂肪酸的利弊，不同的學者觀點不同。有人說，要提倡低脂肪飲食，特別是要儘量避免攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸。但也有人認爲，飽和脂肪酸也是人體所必需的，適當地攝入有益健康。如果是清淡主義者，可以在做菜的時候多選擇動物油，而如果是‘無肉不歡’的人羣，最好選擇大豆油等植物油。請問您對此有何觀點?糖尿病患者能吃飽和脂肪酸嗎?”
關於要不要吃動物油的問題，我已經數次在博客中討論。但既然謬誤的東西還在流傳，那麼對謬誤的批判就不應該停止。讓我們再分析一次，爲什麼不要吃動物油(含大量飽和脂肪酸)，也不要葷油素油搭配或交替食用。
其實，關於飽和脂肪酸的基本事實是非常清楚的，但人們對這些事實的理解有較大偏差。所以產生了各種錯誤的說法。
首先，沒有任何證據顯示飽和脂肪酸是必需的。“必須吃飽和脂肪酸”在理論上是錯誤的。因爲飽和脂肪酸並不是“必需的”，所以也就不存在缺乏飽和脂肪酸的問題。當然，吃飽和脂肪酸又是可以的，而且在日常生活中想一點兒飽和脂肪酸都不吃也是不現實的。
其次，攝入過多(≥總能量的10%)的飽和脂肪酸是有害的，但不過多(<總能量的10%)的飽和脂肪酸是無害的(但沒有證據說它是有益的)。
最後，目前權威的推薦(如中國營養學會)是飽和脂肪酸攝入量<總能量的10%。糖尿病也可以參照這個標準(《中國2型糖尿病防治指南2007》上沒有明確說明)。但高血脂或糖尿病併發高血脂的患者則應該減少飽和脂肪酸攝入量至<總能量的7%(參見《中國成人血脂異常防治指南2007》)。
“總能量的10%”是什麼概念呢?以糖尿病患者而言，大部分人總能量應控制在1800千卡以下。1800×10%=180千卡，又因爲1克飽和脂肪大致提供9千卡能量，所以全天可以吃的飽和脂肪酸爲20克(180÷9=20)。
“20克飽和脂肪酸”又是什麼概念呢?查《中國食物成分表》並計算可知，半斤牛奶含4克飽和脂肪酸、一個雞蛋約含2克飽和脂肪酸、80克豬肉(後臀尖)含10克飽和脂肪酸、25克花生油含4克飽和脂肪酸、1袋普通方便麪含8克飽和脂肪酸。這些食物飽和脂肪酸合計已達28克。超過20克的限量。這表明，日常飲食，在不選用動物油的情況下，飽和脂肪酸攝入量都很容易超標。因此，根本無需爲了飽和脂肪酸特意選用動物油。
雖然以上計算針對糖尿病患者(總能量1800千卡)，但對於普通人(總量2000千克或更多)也能得出同樣的結論：無需特意吃動物油來增加飽和脂肪酸攝入，不論你的食譜是否清淡。當然，對食譜中肉蛋奶(含飽和脂肪酸比較多)的確很少的人而言，吃一些動物油(含大量飽和脂肪酸)是可以的，是無害的，但與全部吃植物油相比，也並額外無益處。
