土豆是我們日常生活中較爲常見的一種食物，澱粉含量高，其中也含有豐富的維生素。到了冬季很多人喜歡在家裏囤積大量土豆，但是如果存儲不當非常容易發芽，這種情況下，土豆發芽還能吃嗎？
一、土豆發芽能吃嗎
首先需要明確一點，土豆發芽後多數不可以吃，土豆生長需要適宜的溫度和溼度，如果這兩個沒控制好就容易發芽，發芽後，土豆發芽處會有一部分的酶，經過酶的作用下，各種儲存的物質會分解，轉變成一類物質，這類物質含有一種毒素，叫做龍葵素，這類毒素進入人體後就會造成我們胃腸道不適，輕則腹瀉、嘔吐，重則影響心腦血管，嚴重的話會危及生命，如果有土豆發芽，最好謹慎考慮是否能夠吃。
二、土豆發芽後怎麼處理
1.如果土豆只是剛剛發芽或發芽的還不夠大，可以將有發芽的那部分挖掉，剩下的部分可以吃，因爲這時候芽沒有擴展。
2.龍葵素是可以溶於水的，可以將有少量發芽的土豆加工，比如切絲、切塊，切完會放入水中浸泡一段時間，這也有助於去掉龍葵素。最後龍葵素是不耐熱的，可以將土豆燒熟、煮爛透，有助於降解毒素。
三、土豆怎麼儲存最好
1.禁止暴曬
土豆洗後一定要禁止放在太陽底下暴曬，如果暴曬土豆會容易變質腐爛，甚至土豆會變綠，這也是不能夠食用的，土豆應該放在陰涼通風處或者乾燥處保存。
2.禁止潮溼
如果空氣中溼氣太大、通風不暢，很容易會有黴變的情況發生。
3.忌高溫
如果儲存的地方溫度太高，土豆會更快的生根發芽，但如果溫度太低，土豆也很容易有凍傷的情況發生，因此土豆最好放在一些較爲通風、清涼的地方，儲存前要儘量把受潮、受傷的土豆挑出來，否則會有傳染的情況發生。
四、哪些發芽食物也不可以吃
1.發芽的花生大多被黃麴黴菌感染，黃麴黴菌有致癌的危險性，發芽花生儘量不要吃。
2.其次，如果紅薯發芽了，很容易有黴變的情況發生，這也是絕對不可以吃的。
雖說土豆這類菜十分常見，是多數家庭的常備菜，但最好不要一次性買太多，適度就好，如果有發芽的土豆，儘量不要去吃，實在想吃要處理乾淨。
