馬鈴薯發芽了，很多家庭都選擇削掉髮芽的部分，繼續吃剩下的沒有發芽的部分，爲了一個發芽扔馬鈴薯總是覺得浪費太多，這種做法等於沒有食物中毒的危險嗎？從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，所以不管發芽多少不建議吃發芽了的土豆。
但是，任何問題都要綜合考慮量的問題，一般不能吃足夠的土豆量會導致食物中毒，所以大土豆長出小芽的話，挖出來吃也沒問題。但是，如果馬鈴薯表面發黴，發青的情況很嚴重，或者馬鈴薯上長了幾個芽，就必須毫不猶豫地扔掉。這種馬鈴薯即使挖芽，也沒有中毒的危險，營養和口感幾乎沒有剩餘，沒有吃的價值。發芽的馬鈴薯不能扔掉的話，把發芽的馬鈴薯浸在水裏加醋煮比較安全。也就是說可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。此外，烹飪時加入少許醋可以加速龍葵的破壞，防止龍葵對人體造成傷害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
馬鈴薯也不是太貴的蔬菜，最好扔掉髮芽的馬鈴薯，買蔬菜的時候也要注意，不要買發芽和發青的馬鈴薯，一次買馬鈴薯也不要太多置時間不要長髮芽。
