醋泡黑豆是用黑豆、醋製作的一道家常菜。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。用醋泡黑豆主要是爲了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在ＰＨ值小於７的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。
作用
１、美容護膚。黑豆含有豐富的維生素，對於女性朋友來說建議可以多吃一點，因爲黑豆中含有豐富的維生素Ｅ，能夠起到很好的美容的養顏的作用。
２、增強活力和精力。黑豆就是一種有效的補腎品，對於體質虛弱的人來說，可以多吃一點，能夠起到很好的補腎、提高精力的作用，對於工作壓力大的人而言，可以多吃。
３、很好的抗氧化劑。黑豆中含有含有花青素，能夠很好的清除體內的自由基，起到很好的抗氧化作用，美容護膚的好食品。
４、清熱明目。黑豆也能夠起到很好的明目的作用，因此多吃黑豆也能夠起到很好的防止近視明目的作用，因此建議可以多吃一些黑豆的類食物。
５、黑豆能夠補腎壯陽，還能生精益腎，對於想減肥的人來說，黑豆還是最好的選擇，想要一頭秀髮的女性還應該好好地利用黑豆，黑豆可以使頭髮烏黑發亮，還能滋潤，保持頭髮水分。避免乾燥的黃髮，此外，它的疏肝的功效也很突出。
