大黃又名將軍、黃良、火參、膚如、蜀大黃、錦紋大黃、牛舌大黃、錦紋、生軍、川軍，爲多年生草本植物，具有攻積滯、清溼熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。
全世界共有大黃60餘種，我國所產大黃品種最多，質量最優。大黃中有一種叫圍場大黃，不僅品味獨特，而且保健作用很強，在藥用的同時也可以作爲食材。
現代中藥研究資料表明，大黃含有140多種活性成分，包括蒽醌類成分，如大黃酚、大黃素、大黃素甲醚、蘆薈大黃素、大黃酸等遊離型蒽醌和大黃酸苷A、B、C、D等配糖型蒽醌。大黃還含有乙苯乙烯苷類、色酮類、萘酚苷類、苯丁酮類等衆多活性成分。另外，大黃還含有鞣質、桂皮酸等成分。
現代中藥藥理學研究表明，大黃具有降血脂、抗脂肪肝和減肥作用。給患有高脂血症的小鼠注射大黃提取液，小鼠血清和肝臟總膽固醇、甘油三酯明顯降低。此外，大黃還具有保肝功能。大黃煎劑中的蒽醌類和大黃素對肝組織的過氧化物有明顯降低作用，還可以增加肝臟各種酶類的活性。
總之，大黃特別適合於肥胖性脂肪肝的治療。
