貧血患者的飲食調養原則主要是提供足夠的造血原料，逐漸使奢血液中的紅細胞和血紅蛋白恢復正常。與紅細胞、血紅蛋白的製造和紅細胞的生長髮育有密切相關的物質，主要有蛋白質、鐵、維生素B12、葉酸和少量的銅。
(1)要多食用含鐵質豐富的食物：缺鐵性貧血是臨牀上較常見的一種貧血。中老年人不論是鉤蟲性腸道出血、上消化道反覆多次出血、多年痔瘡出血等均會導致長期鐵的損失而引起缺鐵性貧血，因此，應多食用含鐵質豐富的食物。如動物內臟、蛋黃、瘦肉和豆類等均含有較豐富的鐵質：蔬菜中的芹菜、鮮豆角、菠菜、薺菜、芋頭、豆芽菜等含鐵量較多;水果中的山楂、杏、桃、葡萄、紅棗、龍眼等含鐵量也高。黑木耳、紫菜、海帶、蘑菇、白木耳等含鐵量尤爲豐富。因此，凡患有缺鐵性貧血的人可以經常選擇食用。
(2)供給充足的維生素B12和葉酸：這兩種物質都是紅細胞發育中不可缺乏的物質。因此，應多吃含維生素B12和葉酸的食物。動物蛋白如肝、腎、瘦肉等均含有豐富的維生素B12、葉酸則多存在於綠葉蔬菜茶中，平時只要注意多吃動物蛋白和綠葉蔬菜，適當喝茶，就可以提供身體所需要的維生素B12和葉酸。
(3)供給足量的蛋白質和各種維生素：患有貧血的中老年人，食中應多吃些生理價值高的蛋白質食物，如牛奶、蛋黃、瘦肉、魚蝦、豆類及豆製品等。同時，還要多吃些蔬菜、水果等，以使機體攝入充足的蛋白質和各種維生素。
此外，貧血患者往往由於缺乏胃酸而影響鐵質在胃中的消化和吸收。因此，要注意爲胃提供酸性環境，如多吃些酸牛奶、酸菜和醋等。
