今天下午去海邊游泳，沙灘上人真多。坐在沙灘上聊天時，發現周圍很多人吃得自帶食品——怎麼說呢，反正夠垃圾的——尤其是很多人在吃一根根的火腿腸。
火腿腸類製品顏色鮮豔，外形漂亮，有各種風味，食用也方便，故近年特別流行。不過，就營養而言，大多數產品品質低下，營養價值不高，與鮮肉類不可同日而語。
絕大多數火腿腸類製品都含有6%~10%的澱粉，有的還要更多些，如很多午餐腸類澱粉含量高達25%。要知道，鮮肉里根本不含澱粉。所以這些澱粉都是添加進來的。火腿腸類製品中的蛋白質含量大多在10%左右，有些產品可能還要高些。目前該類食品的國家標準只要求其蛋白質含量達標，並沒有規定其蛋白質要來自鮮肉。所以，不難理解，真正用鮮肉來做火腿腸的產品並不多，豬皮、內臟、下水、血液等含有蛋白質和脂肪的原料被大量使用。此外，絕大部分產品中都要添加“植物蛋白”，既提高蛋白質含量，又增加吸水性。爲了改善切片性能，突出肉類香氣，肉腸中一般都會加入較多的動物脂肪和鹽分，而動物脂肪富含飽和脂肪酸和膽固醇，對健康有害無益。
火腿腸中最重要也最令人擔心的添加劑是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉具有“髮色”作用，可以使火腿腸呈現漂亮的紅色，而不是像自家的熟肉一樣呈灰暗的淡褐色。亞硝酸鈉還兼具防腐作用。亞硝酸鈉有一定毒性，大量食用可引起急性中毒，長期少量食用有致癌的風險。當然，按照國家標準微量使用是安全的，不會對人體產生實質性的危害。爲了使火腿腸更漂亮、更吸引人，有的廠家超量添加亞硝酸鈉，吃這樣的火腿腸尤其危險;還有的廠家額外添加D-異抗壞血酸鈉，促進發色;更多廠家添加色素，如紅曲紅、莧菜紅、和胭脂蟲紅等國家標準允許的色素。亞硝酸鈉有一定防腐作用，但還不夠，一般還需要加入防腐劑，如乳酸鏈球菌素、丙酸鈉、山梨酸鉀等。
“吸水”對保持火腿腸的彈性、鮮嫩口感非常關鍵，故通常需要加入“增稠劑”和“水分保持劑”等食品添加劑。另外，火腿腸的鮮美滋味，其實和肉關係不大，主要來自鹽、糖、香辛料以及“增味劑”(如味精)。
綜上所述，火腿腸類肉製品，不但營養素含量較低，而且還添加了多種添加劑。即使每一種添加劑都是按照國家標準的要求少量添加的，合計其總量也還是很可觀的。那些散裝的、無規範標籤的火腿腸類產品尤其讓人不放心。
因此，火腿腸真的應該少吃，遠不如買新鮮的肉吃。過去，一般外出旅遊時我纔會買火腿腸吃，覺得它比較方便，與麪包等口感也算搭配。後來，我看範志紅老師的一篇博客深受啓發：爲什麼旅遊時就要吃垃圾呢?旅遊時也可以吃營養好的食品啊，如自家煮的雞蛋、鹹鴨蛋、酸奶、牛奶、烙餅、新鮮水果、茶、果汁什麼的。那以後，我出門也基本不怎麼吃火腿腸、方便麪等所謂的方便食品了。同理，其實上海邊玩，也可以吃得健康一些，比如自家煮好的新鮮玉米、毛豆、花生、雞蛋、茶雞蛋，拌的新鮮蔬菜或可直接生吃的黃瓜、西紅柿，自家做的醬牛肉、燒排骨、烙餅、火勺、豆包;新鮮水果如西瓜、桃子;牛奶、酸奶、豆奶、白開水、綠豆水、運動飲料、礦泉水或純淨水、茶水......可以帶的健康食品其實是很多很多的，爲什麼一定要吃那些火腿腸、餅乾、點心、碳酸飲料之類的垃圾食品呢?
