豆腐是中國居民最傳統的一種豆制食品。除大豆原料的質量外，豆腐的營養成分還與加工方法有關。豆腐大致有南(方)豆腐和北(方)豆腐之分，南豆腐色澤白，質地細嫩，水分多，多成盒出售，適合做湯或涼拌，但不太適合炒菜;北豆腐則相對顏色發黃，質地較老，多論塊出售，可炒可燉。
製作豆腐時，傳統的凝固劑是滷水(鹽滷)，滷水成分比較複雜，主要有氯化鎂和氯化鈣等。現在最常用的凝固劑是石膏，其主要成分是硫酸鈣。這些添加的凝固劑使豆腐中鈣(還有鎂)的含量超過豆漿。但是，內酯豆腐較爲獨特，因其沒有添加含鈣的凝固劑(實際用的多是葡萄糖酸內酯，或再添加海藻糖和植物膠之類物質保水)，且水分含量高，所以其鈣含量要低得多。
