本來題目是“永遠的地溝油”，但考慮到這未免太讓人沮喪，何況，人家說世界上並沒有永遠的東西，所以用了個不倫不類的題目——持續的地溝油。
不管怎樣，只要你在外面就餐，地溝油的問題就有可能會出現在你的餐桌上。這種情況過去有，現在有，未來還會有。根據《重慶晨報》2011年05月15日報道，近日重慶市有關部門查獲一起生產加工銷售潲水油(地溝油的又一個名稱)案件。已先後抓獲收購、提煉、銷售潲水油犯罪嫌疑人13名，查扣潲水油28.5噸、由潲水油加工提煉的毛油和問題成品油52噸。80餘噸的地溝油，還有他們以前若干年製售的無數噸地溝油，估計大部分會通過各種渠道登上餐桌。
如果你認爲，地溝油經過前一段曝光、檢查等一場運動，就消失了，那你就太天真了。地溝油會頑固地持續存在，爲什麼呢?
首先，中國人(川菜尤甚)消耗巨量的食用油，人均消費量差不多世界第一。但國內食用油大量依賴進口，價格飆升。地溝油屬於廢油再利用，加工方法簡單，利潤空間巨大。
其次，餐館內大量使用食用油作爲烹製食物的介質，有相當一部分沒有進入食客的肚腸，而是成爲廢油(比如水煮魚、油炸用油等)。這些廢油一部分直接在餐館就被食客吃了。還有一部分被商販收購，用於再加工回收。
再次，可能是最關鍵的，與發達國家不同，我們這裏沒有專門的廢油回收處理體系。沒有正規的企業和系統來處理這些餐飲業不可避免要產生廢油。這就給非法加工留下大量商機和大量空間。
最後，地溝油一旦進入餐桌，目前並沒有針對性的檢驗、鑑別措施。針對地溝油的監管，在餐飲系統基本是空白。用不用地溝油，全憑餐飲老闆的良心。
因此，我們能做的就只有儘量少在外面吃，尤其是那些路邊小店、中店、快餐和川菜店(抱歉，我不歧視川菜，但它們的確用更多的油，也產生更多的廢油)。
