粗糧保健成分多，粗糧中含有更多的類黃酮、花青素、類胡蘿蔔素等抗氧化物質，大麥和燕麥中還還有豐富的beta-葡聚糖。這些物質有利於預防癌症、控制血膽固醇、延緩眼睛衰老等，白米白麪中幾乎沒有。 粗糧營養好纖維多，同等重量下、同樣能量的情況下，粗糧可提供相當於白米3倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質。比如說，精白麪粉和全麥相比，維生素B1含量只有全麥的四分之一。又比如說，大米和小米相比，鉀的含量只有五分之一。所以，吃粗糧(全谷)能讓人們在同樣吃飽飯的前提下得到更多的營養素，生命質量更高。我們都知道粗糧中纖維素多，而且總膳食纖維多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纖維，有利於預防腸癌、便祕、糖尿病、心臟病等。研究證明，吃粗糧多的人，隨着年齡發胖的危險比較小，而吃精白米精白麪的人，發福風險非常大。
不過有人擔心，由於穀類的外層中含有植酸，有的還含有單寧，如果把部分主食換成粗糧，可能會干擾礦物質的吸收，從而造成貧血和缺鋅。這種情況在過去以粗糧爲主，幾乎吃不到細糧的舊社會，其它如動物性食物和蔬菜水果也很少攝入的年代，發生貧血的人很多。但這種情況前提是發生於動物性食物攝入不足，而且維生素C攝入量較低的狀況。只要膳食中有適量的魚、肉等動物性食品和足夠的蔬菜水果，吃粗糧並不會造成缺鋅或貧血。
粗糧血糖上升慢。越是精白細軟的主食，升高血糖越猛烈。同樣多的澱粉量，吃粗糧豆類就要慢得多。所以糖尿病人宜選擇粗糧豆類做爲主食，極大地幫助血糖控制。粗糧飽腹感強。粗糧吃一碗很飽，很長時間不餓。而同樣能量的白米、麪包等吃起來速度快，飽感差，餓起來也快。因此減肥者應優先選擇粗糧豆類爲主食。
吃粗糧很有必要，但也應注意粗細搭配。把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。
