健康成人每日攝入食鹽的安全量爲5～6克，不超過8克，若長期過量攝入食鹽，有很多危害，包括出現動脈粥樣硬化、致胃炎和胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失、鹽能使人體“水化、加重糖尿病病情。
1.加快骨鈣丟失：飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。並且鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶，破壞骨質代謝的動態平衡，容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。
2.易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因爲高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
3.致胃炎、胃癌：攝入過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少，並抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽、鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變爲亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合，形成亞硝酸銨，具有很強的致癌性。
4.鹽能使人體“水化”：鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。
5.加重糖尿病病情：食物中的鈉含量與澱粉消化、吸收速度和血糖反應有着直接的關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，所以鹽吃多了可能加重糖尿病病情。
6.促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。
