某天，我忽然想起小時候吃過芝麻油的那種誘人香味。我愛人聽說後，就去買了一瓶芝麻油回來。吃過之後，不出所料，果然已經不是過去的香味了。當時也沒多想什麼。又某日，我拿起那小瓶芝麻油一看，原來，標籤的側面還有兩個豎着寫、分外淡色、不容易被看見的字——“調和”。這分明是“調和芝麻油”嘛——是芝麻油與玉米油的混合物(配料表上有註明)。
芝麻油，又稱香油。它在許多化學、生物和生理特性方面與其他植物油明顯不同。芝麻油是極少數不需要任何精煉即可食用的植物油。芝麻油的製取工藝除油脂加工常用的壓榨法和浸出法外，還可以用“水代法”，即不用壓力榨出，也不用有機溶劑提出，而是依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力要大，從而使水分浸入油料而代出油脂。這是芝麻油獨有的加工方法，據說已經有幾百年歷史。用這種方法加工的芝麻油稱爲“小磨香油”，味香可口，一般作冷調油使用。小磨香油不但香味濃郁，營養價值也最好，因爲它很好地保留了芝麻籽中原生營養成分，如維生素E、芝麻酚等。
除這種小磨香油外，根據我國芝麻油國家標準(GB8233-2008)，芝麻油還有以下幾個品類：
機制香油，又稱香麻油、麻油。顧名思義，它是採用榨油機榨取。有時也稱爲“大槽油”或大“槽麻油”。它也具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。
普通芝麻油，又叫成品芝麻油，一般是以芝麻爲原料，用有機溶劑浸出法制油並精煉所得。它的特點是香味清淡，香味不如芝麻香油那般顯著。其成本和整體品質也稍次於芝麻香油，尤其是比不上爲磨香油。很多商家用普通芝麻油冒充小磨香油。普通芝麻油一般用作烹調油，也可作爲調味油和製做糕點、糖果、食品的原料。
最令人不堪的是“調和芝麻油”或“芝麻調和油”，即把普通芝麻油或機制香油與其他植物油，如玉米油、菜籽油勾兌而成。樣沖淡的“芝麻油”香氣更弱，但有些不良廠商會摻入香料來增加香氣。現在芝麻調和油比較多，很多產品把“調和油”三個字寫得很小或很隱晦，“芝麻油”三個字寫得很大或很醒目，故意矇混消費者。更關鍵的是，芝麻油國家標準(GB8233-2008)並沒有關於“芝麻調和油”的標準，恰好相反，該標準要求，芝麻油中不得摻有其他食用油，也不得添加任何香精和香料增香。所以“芝麻調和油”、“芝麻調和香油”之類產品實在“名不正言不順”，但卻大行其道。這明擺這是“擦邊球”、“鑽國家標準的空子”。
我不得不告訴大家，購買食品的時候，務必睜大眼睛，看個仔細，否則你很容易被矇騙。把“橄欖調和油”當成橄欖油，把“調味蜜”當成蜂蜜，把“酸奶飲料”當成酸奶，把“再製奶酪”當成奶酪，把巧克力糖當成了巧克力......諸如此類的陷阱防不勝防啊。
