食物種類要多樣化，但這絕不意味着要多吃、大吃。相反，每種食物的數量都要控制在一定範圍，不是多多益善，否則很容易發胖。有意思的是，研究表明，食譜越單調越容易發胖，多樣化食譜其實不易發胖。但不論如何，只要一個人吃的食物沒有全部被消耗掉，那麼剩餘的食物就會變成他身體中的脂肪，日積月累，肥胖由此產生。
脂肪積累的部位因人而異，有些人堆積在腰腹部，有些人堆積在臀部，有些人堆積在背部……但不論哪個部位的脂肪都直接來自過剩的食物，是吃太多的結果。“太多”的意思是相對於你自己的消耗而言的，也許你吃的量並不多(與其他人飯量相比)，但你的消耗更少(相對於其他人)，那麼你仍然是“太多”。
肥胖與日俱增，但幸運的是，人羣中大部分人的體重仍然是正常的。因爲人體天生“裝載”調控體重的系統，該系統調節着我們的飲食攝入與消耗，量出(消耗)爲入(消耗)，讓我們不至於積累太多或太少的脂肪(太胖或太瘦)。大部分人正是依賴這套系統自動維持健康的體重，儘管他們往往並不在意體重。不過，另外一部分人沒那麼幸運，天生“裝載”的體重調控系統失靈，必須依靠意志力和自我管理才能維持健康體重，否則就會發胖。
生活水平改善，食物或加工食品隨處可得，美食美味增加，體力活動減少，精神壓力增大...這些都是破壞體重調控系統的罪魁禍首。但具體到個人，一定要明確，之所以肥胖，就是因爲吃太多。吃“太多”是指你攝入的食物沒有全部消耗掉，即攝入超過消耗。
有時候，與周圍體重正常者相比，肥胖者吃的食物可能差不多，但因爲他體力活動少，不運動鍛鍊，消耗更少，所以相對他的消耗來說，他吃的仍然“太多”。還有的時候，與周圍體重正常者相比，肥胖者吃的食物並不多，體力活動並不少，這就要到身體內部條件中找原因了。人體維持體溫、心跳、循環、呼吸等基本生命活動也消耗很多能量。這方面的能量消耗有的人多(不易發胖)，有的人少(容易發胖)，這種差異與年齡、性別、身體狀態以及最重要的遺傳因素都有很大關係。簡而言之，有的人天生(遺傳)容易發胖(基本生命活動消耗較少)。
不論何種情況，肥胖者都應減少進食量，增加運動量。從預防肥胖的角度，則應“量出爲入”，即體力活動較多，消耗比較大的人可以多吃一些;體力活動較少，消耗比較小的人則要少吃一些，特別是主食、肉類、油脂、飲料、酒類等高能量的食物。只要能維持健康體重，不胖也不瘦，那就表明進食量是合理的(相對於消耗而言)。
多樣化食譜+健康的體重，這就是科學飲食合理營養的精髓!
