中國的美食文化是中華傳統文化的重要組成部分，對“吃”是很有講究的，無論是“食材”，還是“加工”都有嚴格的程序及步驟，但大家對“發物”一詞，可能耳熟能詳，但具體有沒有受到它的傷害，目前並不清楚。特別是在患病期間，對飲食就有特殊的要求，甚至醫生也會交待，不能吃“發物”可能的原因是“發物”會導致傷口不易癒合，病情加重，甚至會連累病都治不好。事情果真如此嗎?
何爲“發物”?
在日常生活中，不同的人對””發物””都有不同的理解，但在現代營養學中，卻找不到與“發物”相對應的概念。即便在中醫學的專業著作中，也未見有醫家、學者對其做出專門的註釋，或以詞條的形式收錄於中醫學類的工具書中。其他書籍文獻倒是對“發物”做過解釋，不過相互之間出入較大，難以形成一個統一的觀點。例如，《現代漢語詞典》中，“發物”指富於營養或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發生變化的食物，如羊肉、魚蝦等。《中醫飲食營養學》中的“發物”是指能引起舊疾復發，新病增重的食物，包括腥羶、辛辣食物和一些特殊的食物。而《中醫對於病員的膳食問題》中對“發物”的解釋是，凡能引起口乾、目赤、牙齦腫脹、便祕等症狀的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是“發物”。
正因爲如此，“發物”究竟能加重何種疾病，其作用的機理是什麼，以及所涵蓋的食物種類，其實並沒有統一的看法。
“發物”真可怕嗎?
目前大家公認的“發物”來看，幾乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、魚蝦蟹貝、蔬菜和穀類，以及含酒精的飲料等。其實，這些食物只要不是腐敗變質的，在保證食品安全的前提下，按照《中國居民膳食指南》中的推薦量來食用，對人體都是無害的。如果因爲恐懼“發物”而禁食這些食物，那恐怕我們的食譜就越來越窄，只有青菜蘿蔔，時間久了，肯定會因營養攝入不均衡引起營養不良，還會帶來各種營養不良性疾病的發生。因此，長期不吃“發物”可能比吃“發物”更危害健康。況且，迄今爲止，尚無國內外醫學期刊刊載權威研究，證明某種“發物”與疾病發病或加重有必然聯繫。
日常理解的“發物”多是一些容易引起過敏的食材
既然“發物”沒那麼恐怖，那爲什麼有時醫生還會禁止患者吃牛奶、蛋類、魚類、甲殼類、堅果、花生、小麥和黃豆等食物呢?這是因爲這些食物不但是民間認爲的“發物”，更是現代醫學中容易導致過敏的食物。上述這8類食物中均含有豐富的蛋白質，蛋白質是一種可使人體產生過敏反應的過敏原，幾乎90%的食物過敏都是由此引起的。許多食物過敏尚無特效療法，惟一有效的治療措施是查明患者因何過敏，然後嚴格避免攝入該食物。再者，魚、蝦、蟹等食物中含有組胺，組胺可使毛細血管膨脹、充血、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進以及嗜酸性粒細胞增高，故食用後可導致有些患者皮膚呈現紅斑、丘疹、水皰。對過敏體質的人確實要多多注意。但這些食物“後遺症”只針對少數病人，對大多數健康人來說，適量食用它們是安全的。僅僅用“發物”的理論，來解釋這些食物導致的病症並不科學。
總之，疾病的發生發展與傳說中的“發物”沒有必然聯繫，大家不要對”“發物”莫名恐懼。但需要強調的是，不良的生活飲食習慣、不合理的膳食結構、胡亂進補、盲目忌口才是導致疾病發生、促進病程惡化的罪魁禍首。
也正因爲如此，海蔘並不是“發物”，由於海蔘富含海蔘膠原蛋白、海蔘粘多糖、海蔘皁甙、DHA EPA及多種微量元素和人體必需氨基酸，多種體質和類型的人都可以放心食用。包括鮮海蔘、幹海蔘和好當家深加工的吸收率更高的海蔘產品。
