癡呆的飲食應多吃哪些蔬菜？這個問題沒有特定的標準，因爲老年性癡呆多爲年老體虛，五臟疲憊，腎陰虧乏，精血不足，心腎不足，髓海空虛，腦脈失養所爲故步入花甲之年後老年癡呆患者在飲食安排上，與健康人羣有所不同，因此我們先認識一下老年癡呆具體的飲食營養原則吧。
增加維生素攝入：如鈣可以調節神經肌肉的興奮性，維持心臟功能的正常活動，有利於改善老年人的認識能力。含鈣較多的食物有蝦皮、牛奶、海帶、紫菜、髮菜、黑木耳、黑芝麻等;鎂可以預防血管硬化，增強腦的血流量，維護腦的正常功能活動維生素和維生素爲天然抗氧化、抗衰老劑，族維生素參與代謝，是多種重要酶類的輔酶，都應增加供給。新鮮蔬菜和瓜果中富含這些維生素，可以多吃一些。
減少脂肪和糖類供給：脂肪的供給量控制在佔總熱能的一半宜，包括食品中所含的油脂與烹調用油。膽固醇量每天但不宜過分限制。減少鈉鹽和鋁的攝入：過多的鈉鹽攝入會導致高血壓、冠心病、動脈硬化、卒中，進而誘發癡呆。鋁的攝入過多是老年癡呆的重要危險因素。適當限制熱能攝入。根據病人每天的運動狀況，確保攝入熱能與消耗的熱能平衡，飢飽適中，體重控制在標準體重或接近標準體重範圍。
