一說油脂就聯想到發胖，可是沒有油脂的菜也不好吃，所以 油脂這個東西不能沒有也不能超量，那就讓我們寬容平和的接待它吧，它還是有不少好優點，烹調油是提供人們所需脂肪的重要來源，包括植物油和動物油。動物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。
植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇，而且是我國居民維生素E的首要來源。(因此，在超市看到的所有植物油膽固醇都標有：0 )。脂肪是人體的重要組成成分，一個健康成人體重的14%-19%是脂肪組織，它保護着我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恆定。
脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分，並和人類的生育能力有重要關係，脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪。烹調油是提供能量的主要來源之一，同時還是必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的主要來源。
經烹調油烹製的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食慾和增加飽腹感。所以，烹調油是日常飲食不可缺少的食物之一。但是一天要控制在25-30克的量，瓷勺約3勺爲宜。
