目前市面上的油各種各樣的，大部分質量都是比較合格的，但是也有一些可能就包含反式脂肪酸等，建議不要食用，那麼，什麼油趁早拉黑不要吃？食用油要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹
1、反式脂肪酸
很多人看到“反式脂肪酸”這幾個字一頭霧水，認爲自己從來沒有吃過這種油脂。別急，聽我慢慢解釋。反式脂肪酸包括類型比較多，比如起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精煉植物油、人造黃油等。
長期攝入超標的反式脂肪酸，就會危害人體健康，比如增加腦梗死和冠心病的風險、影響青少年發育、影響生育、容易發胖等。
2、榨油
自榨油，顧名思義就是自己提供原材料，然後經過油廠加工而來的油，這種油使用的油料，作物由於是自己親自挑選的，所以大部分人都認爲是最安全的食用油。
但是根據調查發現小的榨油廠常年不對機器進行清理，上面會有殘留油脂，久而久之殘留油脂就會發生變質，很可能會導致新榨出的食用油遭受污染。
即便是自己挑選的原材料也可能會存在發黴現象，畢竟我們無法真正挑選乾淨。如果是發黴變質後的豆類或者花生等，都可能會產生黃麴黴毒素，榨出的食用油也是會含有有害物質的。
3、反覆加熱的油
不少朋友認爲地溝油就是從下水道打撈上來經過加工以後的油，其實這種觀點比較片面，嚴格分析反覆加熱的油，同樣屬於地溝油。
油在被反覆加熱以後，這不僅僅會降低油脂的營養成分，還會產生一些對人有害的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等。
我們都知道，反式脂肪本身就會增加心腦血管疾病的風險，而苯並芘屬於一種致癌物。研究發現檢查次數越多，那丙二醛的含量越高，對人體傷害越嚴重。
4、棕櫚油
全球知名醫學期刊《自然》上刊登了一項小鼠實驗研究顯示，在小鼠的飲食當中添加棕櫚油，可促進促進小鼠口腔癌和黑色素瘤的轉移，“幕後真兇”是其當中含的一種脂肪酸——棕櫚酸。
棕櫚油存在很多食物中並且具有極強穩定性，經過食物油炸之後，油脂不會出現太大變化，食物顏色依然特別光鮮亮麗，但是攝入體內更容易引發慢性疾病，也會導致身體患癌率增加，希望大家不要長期吃棕櫚油。
我們在炒菜加熱油的時候，如果不知道如何把握油溫，可以先放一小段蔥或者一片蒜瓣，當發現蔥或者蒜瓣周圍冒出小氣泡的時候就可以放菜了。萬不要看到冒煙了開始放菜，這個時候油溫已經高於200℃，不僅是極易產生有害物質，而且食用油中所含的營養物質也被破壞。
另外開封的食用油最好在三個月內用完，因爲食用油也會被氧化，而食用油中的不飽和脂肪酸在氧氣作用下會產生氫過氧化物。過氧化物還有其他的氧化產物是癌症誘發的因素，如果長期攝入會破壞蛋白質等細胞生理過程物質。
食用油的保存最好選用不透明的油壺，而且要避光避熱保存，最好選用玻璃或者陶瓷製品，不要用金屬製品，因爲金屬離子是一種促氧化劑，會加速油氧化變質。
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