泡菜水10多年一般可以吃，通常來說，泡菜水的時間越長，泡出來的菜越好吃。但如果泡菜水發生變質、發粘，一般不可食用。
泡菜水也被稱爲“母水”，一般呈淡黃色，保存得到的話，可用五到十年之久，而且泡菜次數越多，發酵能力越強，泡出的菜越美味。泡菜水的養護一般也比較簡單，每泡製三四次菜以後，可補充半兩左右的高粱酒和冰糖。
在使用過程中，泡菜水出現渾濁屬於正常現象，一般放入新菜之後就會慢慢變清。但如果發現，泡菜水錶面出現白膜，或者水發粘、出現異味，那麼泡菜水就不能再吃了。
