在我們的日常生活中，醃漬食品也是很多人的心頭好，它獨特的美味吸引了不少人，但是我們也知道醃漬食品吃太多，對我們的身體是有害無益的，它所含的亞硝酸氨是一種致癌物質，那麼，我們應該怎麼樣吃醃製食物才健康營養呢?
水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，我們在烹製酸菜、臘肉、臘腸、鹹魚等醃漬食品時最好用沸水把這些食材焯一下，因爲亞硝酸鹽容易溶於水，所以會有效的降低它產生的不健康因素。並且儘量避免用煎、炸、烤等烹飪方法烹製醃製食品。
此外，維生素C能使亞硝酸鹽被還原生成氧化氮，使硝酸鹽離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用，即阻止致癌物亞硝胺的生成。維生素E、維生素A、大蒜素均可抵制亞硝胺的合成。吃醃製食品的同時可多食用一些大蒜、茶葉、獼猴桃、沙棘果汁、橙汁等飲料或食物。
最後，不能忘記告訴大家：吃醃漬食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因爲酒精會損傷胃粘膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質此時更容易對消化道造成損傷。那麼，這種很多人都喜歡的飲食方式我們一定要盡力避免，不能把自己的健康白白拱手讓給了不好的膳食習慣啊!
