楊桃中毒的跡象與中毒輕重有關，常有腸胃不適、神經紊亂等表現。
楊桃中含有一種草酸鹽的神經毒素，一般人食用後會代謝出去，並不會引起中毒。但慢性腎病患者、進行過腎移植手術者吃楊桃後，很難將楊桃毒素排出去，可能導致腎小管毛細血管基底膜損傷，嚴重時就會出現楊桃中毒。楊桃中毒輕重不同，表現會有所不同。當出現輕度楊桃中毒時，常有腸胃不適症狀，如噁心、嘔吐、食慾下降、腹痛、頻繁打嗝等。因楊桃中的草酸鹽是神經毒素，有些人中毒後會有失眠表現。
當出現中度楊桃中毒時，會影響到中樞神經，患者有狂躁不安、異常興奮、思維混亂、感覺異常、輕度意識障礙等表現。如大量食用楊桃，出現重度中毒時，患者會有嚴重的意識障礙，血壓繼續急劇下降，可能出現癲癇、昏迷、嗜睡、休克等。
