秋天是板栗豐收的金色季節，剛剛成熟的板栗像批了鎧甲的小刺蝟，咧着嘴掛在樹上很是可愛。中醫講：板栗性味甘溫，可以補脾養胃、補腎強腰，還有強筋活血和消腫等功效。
板栗的營養非常豐富，其中碳水化合物含量在40左右，而且含有維生素E、維生素C、胡蘿蔔素等維生素、膳食纖維和微量元素，特別是鉀的含量尤多，高達每百克440毫克，所以對高血壓人羣尤爲適宜。板栗用於高鉀低鈉飲食保健非常有利，特別是老年高血壓朋友更適合吃一些，除了可以穩定血壓還有滋補強壯的作用。
板栗入菜歷史可謂悠久，比較顯著的好處除了增加滋補食療的功效外，還可以使菜餚的鉀鈉比例更加適當，有利於預防高血壓等心腦血管疾病。傳統菜中的栗子燜雞、板栗扒菜心就是非常有名的佳餚。板栗還可以做咖喱板栗牛肉、板栗飯、板栗小米粥等等家常飲食，非常清香可口。
在烹製板栗美食時一般需要把板栗先蒸或煮熟，剝出慄肉纔好使用。因爲板栗比較酥嫩容易碎，所以在做燜燉之類的菜時需要後加板栗，以求形態完整，有美食效果。老年人的家常飲食則不必忌諱那麼多，做到隨意即可，因爲板栗中的脂溶性維生素和無機鹽等營養素基本上不會因爲烹飪時間延長而損失。
板栗扒菜心
原料：熟板栗肉100克、娃娃菜400克、蒜3瓣。
調料：鹽半茶匙、雞精半茶匙、橄欖油一匙、水澱粉一匙。
做法：
1、板栗肉對半切開(老人用)、蒜切片備用;
2、娃娃菜切成長條後用沸水焯一下撈出瀝乾。
3、鍋中放橄欖油稍微煸炒一下蒜片，整齊放入娃娃菜，加一湯勺高湯或開水。
4、把板栗放在娃娃菜的頂部，一邊晃動炒勺一邊撒鹽入味， 這樣可以保持菜型不散。
5、待菜心煨透後撒雞精，淋入水澱粉收汁即可。
扒制好的板栗菜心形態飽滿清香四溢、入口綿軟，非常適合老年人、孩子和孕產婦食用。板栗可以說是乾果類食物裏含脂肪最少的食物了，但是它和其它幹過一樣也屬於酸性食物，不能一次吃的過多，特別是糖炒栗子如果吃的多了會引起燒心、嗝逆的不適感覺，此時可以喝一杯牛奶緩解。如果把板栗炒到蔬菜裏則會好的多，大多數蔬菜屬於鹼性食品，所以他們之間有一個酸鹼的平衡作用，使食療效果更加。
板栗有補氣功效，所以在秋季更適合和具有補氣養血作用的肉類一起搭配。比如牛肉、雞肉、豬肉等，但與洋蔥、大蔥、蘿蔔等食材搭配卻不恰當，而且味道也相擾。
