高壓電飯鍋最早的名字是“帕平鍋”，後被人們稱爲“壓力鍋”，可以把米飯加熱到100度以上，進而提高熱效率，大大縮短加熱時間。使用高壓電飯鍋烹調出來的米飯特別好吃，因爲它的水沸點受氣壓影響，氣壓高，沸點也高，這樣便增強了水的溶解力。
高壓電飯鍋把水相當緊密地封閉起來，通常水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在鍋內，使得鍋內氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣鍋內形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。
因此，高壓電飯鍋一定要帶有安全閥。因爲一旦安全閥失效，鍋內壓強過大，溫度也隨之升高，當溫度達到易熔片熔點時，再繼續加熱易溶片開始溶化，鍋內氣體便從易熔片噴出，使鍋內壓強減小，從而防止爆炸事故的發生。
