中國的老百姓將雞蛋視爲補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變爲“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋裏的學問，防患於未然……
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未成熟的雞蛋中這兩種物質沒有分解，影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未成熟的雞蛋不能殺菌，容易引起腹瀉。因此，雞蛋必須在高溫下食用，而不是未成熟的雞蛋。
生雞蛋蛋白質結構緻密，大部分不能被人體吸收，煮熟的蛋白質變軟，人體胃腸消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會導致中樞神經抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，導致食慾不振、消化不良。
2、禁止吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得太長，蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層，難以被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，不易吸收。
3、雞蛋不應該和糖一起煮
雞蛋和糖一起煮，在高溫下生成叫糖賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如果需要在煮雞蛋中加入糖，請稍微冷一點再攪拌，味道不會減少。
4、炒雞蛋不需要加入味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的味道。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，如果在炒蛋的時候加入味精，會影響蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞蛋的鮮味。
5、煮好的蛋用冷水浸泡後，有些人經常把煮好的蛋浸泡在冷水中，利用蛋殼和蛋白質的熱膨脹係數不同，蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。
由於新鮮蛋的外觀有保護膜，蛋內的水分不易揮發，防止微生物侵入，蛋煮後殼上的膜被破壞，蛋內空氣室的氣體脫落，蛋放入冷水中空氣室內的溫度急劇下降，變成負壓，冷水和微生物通過蛋殼和殼內雙膜的空氣孔進入蛋內
雞蛋:怎麼吃最好？
最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81、1%，開水、牛奶衝蛋爲92、5%，生吃爲30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
請注意:茶蛋不要吃。茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃發揮刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品，吃多了代謝產品就會增加，腎臟的負擔也會增加。一般來說，孩子和老人每天一個，青少年和成人每天兩個比較合適。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。新鮮雞蛋的外觀有保護膜，雞蛋內的水分不易揮發，防止微生物侵入，雞蛋煮後外殼的上膜被破壞，雞蛋內的空氣室的氣體脫落，雞蛋放入冷水中空氣室內的溫度急劇下降，變成負壓，冷水和微生物通過雞蛋外殼和外殼內的雙層膜的空氣孔進入雞蛋內
