最近，被稱爲中國第九大菜系的食堂菜花百出，橙子炒雞肉，草莓紅燒肉，看起來破壞了三觀，但很受學生們的歡迎，很快就被搶購了。有些人因腸胃和牙齒問題不能生吃水果，也會煮水果再吃，會影響水果的營養價值嗎？
實際上，水果中最怕加熱的是維生素c。然而，其他營養元素基本上不會因爲加熱而流失，以蘋果爲例，其中鉀、鎂等要素、果膠、纖維等營養要素基本上不會因爲加熱而流失，對身體有益的多酚類也只會導致一部分損失。
如果不以這種煮熟的水果爲維生素c的主要來源，煮熟的水果對身體沒有影響，胃腸不好的人也可以放心吃。
但值得注意的是，煮熟的水果容易被吸收，煮熟的水果細胞壁被破壞，身體會更快地吸收糖分，容易引起血糖值的變動，血糖值高的人必須提高警惕。當然，烹飪水果對於食物來說更重要的是如何保證味道。一般來說，水果煮熟後營養價值的流失狀況並不像想象的那麼嚴重，我們在烹飪水果料理時也會盡量縮短烹飪時間。如果和肉一起煮的話，爲了不影響風味，建議在放入水果之前煮肉。
