嗜鹽菌通常多依附在海生動植物的體表，對溫度適應面較寬，15-40℃都能繁殖，而以37℃爲最適宜，冬季時沉於海底越冬，隨着水溫的上升，逐漸上浮，在營養適宜時，如30℃以上時，只要10分鐘左右就可以增加一代，4-5小時就可以增殖到對人的致病量，其繁殖速度之快堪稱細菌之首。自然界海水產品中，大凡貝殼類如蛤、蟶、螺，甲殼類如蟹、蝦，魚類如墨魚、帶魚、黃花魚、各種小雜魚，植物類如海帶、海藻……等等都會染菌，染菌率隨溫度升高而提高，夏秋季節，有的甚至可達100％，淡水魚中也偶爾檢出，但染菌量不大，引起中毒大多是死後繁殖或大量吃入所引起。
嗜鹽菌食物中毒潛伏期最短一小時，最長兩天左右，3-24小時佔86.5％。中毒病狀以胃腸道反應爲主，腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱爲嗜鹽菌食物中毒四大臨牀特點。輕型病例僅有短時間的輕度腹痛或腹瀉，由於症狀輕，病程短。如屬分散發生病例，一般多不就醫，易被忽視。重型病例除有上述主要臨牀表現外，可有頭暈、頭痛、全身痠痛、煩燥不安、眼眶凹陷、腓腸肌痙攣、聲嘶、尿少、尿閉、四肢冰冷、呼吸急促、脈博微弱、血壓下降等。凡進食可疑食物，發生上述中毒症狀者，應及早進行適當治療。
預防嗜鹽菌食物中毒主要是把住食品烹調溫度、食品保存，防止病從口入關。
首先，食品尤其是海產品，烹調時要煮熟煮透，體內、外溫度都要達到80℃以上；室溫保存4-5小時以上要重新充分加溫；不吃腐敗變質的海產品與其他食品。
其次，購買食品要選新鮮的，最好即煮即食，否則就要保存在冰箱內，控制細菌繁殖；烹調前要用淡水充分洗滌，以減少體表細菌數。
此外，生、熟食品要分開放，食品容器、工具也要生熟分開，防止交叉污染與熟食品再污染。
推薦閱讀：
一日三餐如何預防食物中毒
盛夏是食物中毒高發期，食品藥品監督管理局日前發佈食品安全消費提示，盛夏應慎食5類食品以防食物中毒。
夏天慎防5類易中毒的食物
食物中毒是我們都應該極力避免的，那麼一日三餐中，該如何預防食物中毒呢？對於如何預防食物中毒的問題，我們除了要小心謹慎之外，同時還要掌握一些小技巧。
