首先要選擇雞。煮湯喜歡選老雞，其實兒童雞煮湯更合適。兒童雞肉含蛋白質多，彈性結締組織少，易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉雞湯的雞肉雖然沒有味道，但是可以涼拌。
其次，燉雞湯的鍋最好不要用砂鍋。因爲鐵鍋會把鏽的味道帶到雞湯裏，所以比砂鍋更好地聚集味道，增加美味。
第三，燉雞湯時，倒入的水沒有雞肉的三四根手指，太多也不好。煮雞湯的同時，不要在湯里加水。否則，會影響雞湯的美味。
第四，煮雞湯要用冷水，而且用小火慢燉，一直保持小滾的樣子。
第五，加入冬瓜、蘑菇等吸油食物煮，可以降低膽固醇吸收的作用，喝剩下的雞湯，一定要煮，冷後放入冰箱。煮雞湯的時候最好不要放調味料。如果覺得味道太淡的話，等鍋喝了再放調味料。
