苦蕎麥學名韃靼蕎麥，分爲普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼爲黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，外殼呈深黑色。苦蕎麥具有調節血壓、調節血糖、補充營養等作用。
功效作用
苦蕎麥具有調節血壓、調節血糖、補充營養等作用。
調節血壓、調節血糖:
苦蕎麥含有槲皮素、桑色素等活性物質，能夠調節血管平滑肌的收縮、舒張功能及促進胰島β細胞的恢復，對調節血糖、血壓有一定的作用。
補充營養:
苦蕎麥中含有蛋白質、膳食纖維、維生素，還含有鐵、鋅等多種微量元素，具有較高的營養價值，食用苦蕎麥能夠使人體營養成分得到補充。
營養價值
苦蕎麥的營養成分主要是蛋白質、B族維生素、蘆丁類物質、礦物營養素、植物纖維素等。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適合於糖尿病、高血壓患者。
一般人羣:
苦蕎麥中含有維生素及其它活性物質，大多數人羣都是可以食用苦蕎麥的。
糖尿病、高血壓患者:
苦蕎麥中含有槲皮素、桑色素等活性物質，能夠調節血管平滑肌的收縮、舒張功能及促進胰島β細胞的恢復，糖尿病、高血壓患者適量食用，有助於調節血糖、血壓。
禁忌人羣
消化功能不良者、對苦蕎麥過敏者。
消化功能不良者:
苦蕎麥纖維素含量較高，不宜消化，因而消化功能不良者應少吃或不吃。
對苦蕎麥過敏者:
對苦蕎麥過敏的人羣是禁止服用苦蕎麥的，以免誘發過敏。
用量
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
苦蕎麥是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
苦蕎麥可以煮粥、做成麪條、烙餅食用。
苦蕎粥:
先將水澆沸後，將蕎麥米放入鍋中煮，煮至米粒爛熟，加入適量紅棗即可食用。
苦蕎小米粥:
把小米和苦蕎米放入小鍋中，放入適量水，大火燒開後小火慢熬，加點冰糖即可出鍋。
苦蕎燕麥粥:
將大米、燕麥、苦蕎混合，待水沸騰後，加入淘洗好的食材，煮制沸騰轉小火煮20分鐘，即可食用。
苦蕎麪:
將蕎麥麪和白麪以適量比列混合，將其擀成麪條，加入麻醬、黃瓜絲涼拌後即可食用。
蕎麥餅:
苦蕎和自發粉按一定比例混合，和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽。外表抹油，烙至兩面金黃即可食用。
溫馨提示
苦蕎茶具有不錯的健胃消食作用，建議選擇在飯後服用。空腹的時候腸胃沒有食物，喝苦蕎茶會加重腸胃的飢餓感，特別是對於一些本身有低血糖的人來說，容易導致血糖下降，危害到身體健康。
