韭黃爲韭菜經軟化載培變黃的品種。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，由於沒有陽光供給，韭菜不能產生光合作用、合成葉綠素，就會變成黃色，稱之爲"韭黃"。韭黃炒蛋是一道家常菜，含豐富的蛋白質和維生素。韭黃炒蛋具有補充營養、潤腸通便的作用。
功效作用
韭黃炒蛋具有補充營養、潤腸通便的作用。
補充營養:
韭黃炒蛋含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，食用韭黃炒蛋能夠使人體營養成分得到補充。
潤腸通便:
韭黃炒蛋含有膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。
營養價值
1、韭黃含豐富的蛋白質、糖、鈣、鐵、磷，維生素A原（胡蘿蔔素）、維生素B2、維生素C、煙酸，以及苷類和苦味質等多種營養元素。
2、雞蛋中富含膽固醇、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、B族維生素，還含有鉀、鈉、鎂等微量元素。
適宜人羣
大部分人羣都可以食用，尤其適用於營養缺乏、便祕的人羣。
一般人羣:
韭黃炒蛋是一種常見蔬菜，大多數人羣都是可以食用韭黃的。
營養缺乏的人羣:
韭黃炒蛋含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素和礦物質，食用韭黃炒蛋能夠使人體得到一定的營養補充。
便祕的人羣:
韭黃炒蛋含有豐富的膳食纖維，大便不暢的人羣可以適當食用韭黃炒蛋來改善排便困難、大便不暢的問題。
禁忌人羣
對韭黃過敏的人羣禁止食用；陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人最好不要多吃。
對韭黃過敏的人羣:
對韭黃過敏的人羣食用韭黃炒蛋可能引起過敏，所以不宜食用。
陰虛火旺、有眼病、胃腸虛弱的人羣:
韭黃炒蛋吃多了會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人最好不要多吃。
用量
根據自己的需要，適量食用韭黃炒蛋。
不宜同用
韭黃炒蛋是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要過量，以免引起身體不適。
食用方法
韭黃炒蛋。
做法:
將薑片煎一下，再放入韭黃，加鹽、糖，炒至韭黃變軟後加入炒好的雞蛋，再放入調味料炒熟即可。
溫馨提示
大家在選購時韭黃，應該選擇葉片無枯萎、無腐爛、無綠色的。韭黃在炒制過程中，因其含有大量水分，所以不要加水，因其易熟，也不要炒制時間過久。如果想要保存韭黃，可以用帶幫的大白菜葉子把韭黃包住捆好，放在陰涼處，不要沾水，這樣可以保存較長時間。
