蛋黃即雞蛋內部發黃的部分,富含脂溶性維生素、磷脂以及磷、鐵等礦物元素,具有補充營養、健腦益智的功效。
功效作用
蛋黃具有補充營養、健腦益智的功效。
補充營養:
蛋黃中富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、膽固醇等,食用蛋黃能夠使人體營養成分得到補充。
健腦益智:
蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等,對神經系統和身體發育有一定作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼,可以促進大腦發育、改善記憶力。
營養價值
蛋黃中富含膽固醇、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素,還含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適合於需要補充營養的人羣、處於生長髮育階段的青少年兒童。
一般人羣:
蛋黃是日常生活中很常見的食材,大多數人羣都是可以食用的。
需要補充營養的人羣:
蛋黃中富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、膽固醇等,需要補充營養的人羣適量食用後,有助於補充所需營養成分、增強體質。
處於生長髮育階段的青少年兒童:
蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等,對神經系統和身體發育有一定作用。處於生長髮育階段的青少年兒童適量食用蛋黃,可以促進大腦發育,改善記憶力。
禁忌人羣
動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥患者不宜食用。
原因:
蛋黃中含有豐富的膽固醇以及脂肪,動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥患者食用後,可能會加重原有病情。
用量
根據個人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
蛋黃是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
蛋黃營養價值較高,可以煮粥、煲湯、炒菜食用,如蛋黃南瓜羹、蛋黃米湯、蛋黃裏脊等。
蛋黃稠粥:
將大米淘洗乾淨,加適量水大火煮開,轉小火,在米粥熬到水少粥稠時,倒入蛋黃液,攪拌均勻即可。
蛋黃南瓜羹:
雞蛋煮熟,取蛋黃研成末。南瓜塊蒸熟,去皮後壓成泥。南瓜泥加入蛋黃末、適量水攪拌均勻,倒入鍋中小火燒至沸騰即可。
蛋黃米湯:
雞蛋煮熟,取蛋黃壓碎。將蛋黃碎與米湯混合,攪拌均勻即可。
山藥蛋黃羹:
山藥切塊,研成細粉,用涼白開水調成山藥漿,置小火上不斷用筷子攪拌,煮沸後加入蛋黃液,繼續煮熟即可。
蛋黃裏脊:
將豬裏脊肉劈成大長片,用肉片包裹蛋黃成卷,並用紗布紮緊,上籠蒸熟,待冷卻後取掉紗布,改刀切片即可。
溫馨提示
蛋黃具有較高的營養價值,吃水煮蛋時,要注意細嚼慢嚥,不然會影響吸收和消化。還要注意,如果打開雞蛋後能聞到臭味,這種雞蛋就不能再吃了。因爲臭雞蛋中可能存在大量細菌,導致雞蛋變質,吃了這種蛋容易引起細菌性食物中毒。