一般來說，泡發蘑菇用冷水浸泡，前一天晚上浸泡，第二天中午食用。一般來說，小泡發時間較短，工作時間爲10小時。如果體積較大，泡發時間應不少於12小時。
烹飪前，用冷水清洗蘑菇表面，去除蘑菇根，將蓋子朝下浸泡在溫水中一到兩個小時。當蘑菇變軟時，蘑菇蓋的褶皺打開，然後用手輕輕向同一方向旋轉，使沉積物迅速沉入盆底。泡蘑菇的溫水最好是25℃爲宜。
用熱水浸泡蘑菇時，蘑菇需要浸泡七八個小時。蘑菇的根面向水。蘑菇慢慢軟化後，用手輕輕搓洗蘑菇表面，使沉澱物沉入水中。
有時候經常要準備做飯，但是發現蘑菇還沒有浸泡。這時，用熱水快速浸泡蘑菇可以幫助你。將幹蘑菇放入容器中，倒入50℃熱水，蓋上蓋子，按下蓋子，快速搖動整個容器5分鐘，然後幹蘑菇浸泡。
用清水浸泡蘑菇一小時後，加入少量溼澱粉清洗蘑菇後，可以更乾淨徹底地清洗幹蘑菇的沉澱物，顏色更好，比只用溫水浸泡更有效。
將幹香菇洗淨後，放入冷水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半小時後，將香菇軟化膨脹，取出水分。
浸泡蘑菇的水可以通過沉澱物進入蔬菜。易溶於水、具有保健功能的蘑菇嘌呤含量相對較高。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入一點糖，味道會更美味。
用沸水或糖浸泡蘑菇以快速浸泡會大大降低幹蘑菇的營養價值。蘑菇中的多糖和優質氨基酸會溶解在水中，導致營養流失。
用鹽清洗蘑菇可以快速去除蘑菇的沉澱物，但浸泡會使蘑菇散發出很大的味道，變質速度也會加快。
