在現實生活中，大家都會遇到土豆變綠的情況。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法就是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一些毒素，如果吃了就會中毒。對於這個說法，有人認爲是不能吃的，也有人覺得面積小是可以，那土豆發綠到底能不能吃？
如果土豆發綠建議就不要吃了，因爲如果土豆一發綠就意味着土豆快要發芽了，一般出芽的土豆大家可以作爲種子種到地裏，土豆變綠髮芽以後，裏面含有大量的毒素，吃了之後有可能會使人中毒。土豆發芽或者表皮變色，表示龍葵素的含量會明顯增多，吃了以後會對人的身體不利。
一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可吃的。如果土豆發綠的面積比較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
大家在去超市買土豆的時候，建議發綠的土豆最好就不要購買了，在存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。因爲每個人的體質都不一樣，如遇到家裏的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。
