在印度人的菜桌上幾乎是離不開辣度強烈兼濃郁的咖哩粉，所以很多人對於印度的印象都會把焦點集中在印度咖哩粉這種食材調料之上。
其實印度早期並沒有所謂的咖哩粉，之所以有這種情況，是基於印度咖哩是所有咖哩的延伸，假如會製作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食，隨著吃飯搭配的多樣性也漸漸產生了印度咖哩粉。
在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，包括咖哩，但很少有人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的較多工序，在國內我們才時常見到咖哩粉。
印度咖哩粉的成功祕訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。使用咖哩粉做美食強調的是個人風格與創造性，沒有固定食譜，正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。
印度咖哩辣度強烈兼濃郁組成咖哩的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖哩的主色薑黃粉等，由這些香料所混合而成的統稱為咖哩粉。
