優劣奶粉的區別
(1)優劣奶粉的標準
包裝:包裝完整，標誌有商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期等。不同材料的包裝，其保存期不同。我國規定，馬口鐵罐密封氮包裝的奶粉保存期爲2年，非氮包裝爲1年的瓶裝爲9個月，袋裝爲6個月。
顏色:顏色爲乳白色或乳黃色，顏色均勻，有光澤。
組織狀態:用手捏塑料袋裏的奶粉時，感覺柔軟鬆弛，有輕微的沙子聲音的玻璃罐裏的奶粉，慢慢倒置罐子，輕微搖晃時，罐子底部沒有粘着的奶粉。
聲音:安裝在馬口鐵罐裏的奶粉看不見，但可以聽到聲音。搖動馬口鐵罐會發出沙沙的聲音，聲音清晰。
風味:有消毒牛奶的純味。全脂奶粉有甜美、細膩的奶香，脫脂奶粉味道淡。
衝調試驗:取一勺奶粉放入玻璃杯中，用熱水充分調和後，靜置5分鐘，水與奶粉溶解，無沉澱。
(2)劣質奶粉的特徵
包裝:包裝完整但顯示舊，顯示的保存期已過。
顏色:焦黃色、灰白色或其他深色。
組織狀態：塑料袋裝奶粉用手捏時，感覺奶粉發粘發硬，表明奶粉已經受潮吸溼並
結塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置振動，說明罐底附着奶粉，質量差。
聲音:搖動馬口鐵罐，發出聲音，聲音重，不清楚，表明奶粉溼了。
風味:黴味、酸味、腥味或苦味。
衝調試驗:用熱水衝奶粉靜置，表面有浮游物或不溶於水的小腫物，杯底有細粉沉澱，水和牛奶有分離跡象。
奶粉的常見缺陷和預防方法
脂肪酸敗味:這主要是因爲奶粉加工時殺菌不完全，牛奶中的脂肪水分解了奶粉中的脂肪。防止辦法是在生產時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝，故此缺陷現已很少。
脂肪氧化味：這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱，密封，不和金屬器皿直接接觸。
陳腐的氣味和褐變:這是因爲奶粉溼了。奶粉貯藏時要防止溼氣，打開食用後儘量擠出空氣，以免水分進入。奶粉吸溼後，除了上述副作用外，還會結塊，影響其衝調性和溶解度。
細菌性變質:奶粉正常含水量時，細菌不繁殖，反而隨着時間的推移而下降(5~37℃的貯藏)。但是，含水量超過5%的話，細菌會生長，奶粉會變質，所以奶粉打開後不能放置太長時間，以免受潮。
