雞蛋的變質速度和溫度相關，不同溫度下的存放時間是不同的，一般來說，人們習慣性將雞蛋冷藏或者常溫的保存方式，那麼，冷藏vs常溫雞蛋分別能存放多久？存放雞蛋注意什麼？下面本站小編就來說說。
變質速度：冷藏一週=室溫一天
雞蛋的變質速度跟溫度有很大關係，雞蛋喜歡低溫環境，在常溫下變質更快。
低溫有助抑制微生物活性，減少蛋內水分蒸發，延長保質期。
《中國居民膳食指南(2016)》指出，雞蛋放置在室溫環境下一天，變質程度相當於冷藏環境下放了一週左右，所以新鮮的雞蛋應當冷藏保存。
雞蛋冷藏可以預防沙門菌感染，冷藏也會阻礙雞蛋成分老化過程。
不同溫度條件下的儲存週期：
2℃~5℃條件下冷藏，最好在40天內吃完
冬季室溫下儲存，儘量在15天內吃完
夏季室溫下儲存，儘量在10天內吃完
存放雞蛋時，要注意以下幾點。
1. 存前不要清洗
雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。
用水將雞蛋沖洗後，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，加速雞蛋變質。烹調前，可先沖洗再下鍋。
2. 帶“屎”的雞蛋要擦掉
很多人認爲，表面粘着“屎”的雞蛋更天然新鮮。但其表面往往附着大量細菌，還粘着大量的禽類糞便、黏液、血漬等污物。
在儲存過程中，部分致病微生物可能通過蛋殼上的氣孔進入蛋內部，引發變質，因此其保質期往往更短。
買回家後，先用乾淨的布輕輕擦掉表面的“屎”等污物，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。
3. 存放時大頭朝上
隨着存放時間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋”。
把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內氣室裏的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼。
4. 冰箱裏存的雞蛋隨取隨用
低溫雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入到蛋液內層而感染雞蛋。
從冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。
5.不可靠近蔥薑蒜
雞蛋不管是放在冰箱還是常溫下，都要遠離蔥、姜、蒜等帶有強烈刺激性氣味的食材。相關實驗證實，這類食材的特殊氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，從而加速雞蛋變質。
買的雞蛋比較多的話，冰箱存不下，可以把雞蛋放在通風背光的地方，再在存放雞蛋的盒子裏放一些黃豆或者其他穀物之類的來降低雞蛋的呼吸作用。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
