蠶豆的樣子很好看，長得像人體的腎臟，所以有了吃蠶豆能補腎的說法。其實蠶豆的營養價值是蠻高的，它含有多種營養成分，例如鈣、鋅、錳、磷脂，適合腦力勞動者食用。
蠶豆雖然好，但一定要煮熟吃蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。另外新鮮的蠶豆營養更高哦，變老的蠶豆維生素C含量會有所下降。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
