茭白是什麼呢？要回答這個問題，我們得追溯到遙遠的古代。
最初的茭白被叫做“菰”，是作爲糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六穀（稌、黍、稷、粱、麥、菰）”之一。
到了唐代，茭白開始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒有呈現出任何病症，膨大後的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，逐漸成爲了我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白的營養價值茭白的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和維生素，被人們譽爲“水中參”。
1、蛋白質、脂肪、碳水化合物
茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最爲豐富。在日常生活中經常多吃些茭白，可爲人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。
2、豆醇
茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。
3、維生素
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
4、有機氮素
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
5、熱量
平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約爲23大卡，熱量並不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因爲膳食纖維豐富，對身體也很有好處。
茭白什麼時候上市世界上只有我國和越南將茭白作爲蔬菜栽培。我國的茭白品種比較多，主要可以分爲單季茭和雙季茭。茭白什麼時候上市，主要還是要看品種和產地。
茭白屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季茭爲多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。
茭白孕茭階段：雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭爲8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫爲15-25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。
茭白的做法大全茭白肉質鮮美，纖維少，蛋白質含量高，是家常菜中常見的食材之一。茭白的做法大全，把平凡的食物做出新意。
1、茭白肉絲
材料：茭白、青椒、香乾、裏脊肉、八角、鹽、雞精、糖、蛋清、澱粉
步驟：
（1）將裏脊肉切成絲，用黃酒，鹽，雞精，蛋清及澱粉醃製15分鐘；
（2）將茭白，青椒及豆乾切絲；
（3）燒熱油鍋，將醃好的裏脊肉絲放入鍋中翻炒，待顏色變白即盛出備用；
（4）鍋內留油，放入一個小八角煸香，放入茭白絲，豆乾絲，青椒絲，反覆翻炒幾分鐘，放入肉絲，翻炒，加入適量鹽，雞精，糖，最後放入少許水澱粉，勾芡即可。
2、茭白紅燒肉
材料：五花肉、茭白、蔥姜、八角、料酒、老抽、糖、鹽
步驟：
（1）五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，水開後煮2分鐘，洗去浮沫；
（2）茭白洗淨切塊；
（3）熱鍋倒少許油，燒到5成熱時放入薑絲、蔥塊、八角一起煸炒出香味；
（4）放五花肉煸炒至肉變色，微微吐油的狀態；
（5）淋入料酒、老抽，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後轉小火煮1個小時左右；
（6）再把茭白放入，加糖和少許鹽調味，大火燒開轉小火繼續煮20分鐘即可。
3、茭白香菇燜飯
材料：大米、香菇、洋蔥、茭白、蒜薹、醬油、鹽
步驟：
（1）淘米；然後香菇切丁、茭白切丁、洋蔥切丁、蒜薹切小段。
（2）倒點橄欖油，燒熱，放入茭白、香菇、蒜薹、洋蔥翻炒幾下，至飄出香味。
（3）倒入瀝乾水的米 ，一起翻炒幾下。
（4）加入醬油和少許鹽調味。
（5）炒勻之後一起移入電飯煲，加水，按下煮飯檔就可以了。（水量和平時燒飯一樣即可，加完水可以嘗下水的鹹淡）。
4、油燜茭白
材料：茭白、生抽、老抽、糖、鹽、麻油
步驟：
（1）茭白去外皮洗淨，切滾刀塊；
（2）炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺；
（3）放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可。
