猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，最適合秋冬季節食用。它富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。此外，最爲外界樂道的便是猴頭菇養胃的功能。猴頭菇目前已經廣泛被引用於治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養價值極高的食品。
猴頭菇的功效主要體現在以下幾個方面：
1、抗潰瘍和抗炎作用。病人服用猴頭菌後，自覺症狀改善，食慾增添，疼痛緩解。
2、抗腫瘤作用。部分腫瘤患者食用猴頭菇後細胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長生存期。
3、保肝護肝作用。猴頭菇可用於胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。
4、抗衰老作用。猴頭菇中的多種營養成分可令人延年益壽。
5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴頭菇的家常做法猴頭菇的家常做法非常多，可炒、燉、做湯等。不管是哪一種做法，首先必須要保證猴頭菇泡發成功，這樣才能最大程度發揮它的營養價值。一般來說，人們都更傾向於將猴頭菇燉湯食用，因爲這樣更有利於人體吸收，猴頭菇的鮮美也完全可以從湯水中體現出來，口感極佳。
肚片炒猴頭菇
原料：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
製法：將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
功效：肚片與猴頭菇相結合可以幫助消化，補虛損，健脾胃。這道菜清淡可口，營養極高。
菜心炒猴頭菇
原料：水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、溼澱粉、雞湯、熟豬油各適量。
製法： 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控幹水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加溼澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用溼澱粉勾芡即可。
猴頭菇排骨湯
原料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許
製法：
1、鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香
2、倒入排骨翻炒至變色後倒入高壓鍋中
3、加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用
4、猴頭菇洗淨用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟，放入開水中焯一下去苦味取出
5、將猴頭菇倒入排骨湯中
6、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可
冬筍燒猴頭菇
原料：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。
製法：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗淨，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片鬆軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
猴頭菇要如何泡發食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。乾的猴頭菇泡發時需要先將猴頭菇洗淨，不管是哪一種泡發手法，都應該首先保持猴頭菇是乾淨的，才能更好的進行下一步。泡發猴頭菇的手法主要有四個：
1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3、先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4、先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。而且在泡發好之後，烹製前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。
孕婦可以吃猴頭菇嗎每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類 、維生素B1、維生素B2、維生素C等。而幹猴頭菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。猴 頭菇這麼有營養，孕婦可以吃猴頭菇嗎？孕婦吃了對胎兒以及自己的孕期狀況是否會有影響呢？
猴頭菇對孕婦非常有益的，孕婦吃猴頭菇主要有3大好處，補充蛋白質、促進胎兒的器官發育、抗衰老。猴頭菇中的蛋白質含量豐富，可以很好的滿足孕媽媽孕期對蛋白質的需求。另外，孕婦吃猴頭菇有助於促進胎兒的組織器官，對胎兒的智力發育能起到積極的促進作用。猴頭菇對於女性來說本身就是養生佳品，它有有美容養顏 ，延緩衰老的作用。孕媽們也能放心吃猴頭菇！
如何選購優質的猴頭菇猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，大家在選擇的時候應該儘量選那些頭大柄短的，這樣的比較優質。購買時應注意猴頭菇的外形，有沒有蟲洞，或者有沒有腐爛變質的，這種肯定是不能要的。
優質的猴頭菇顏色應該是潔白鮮亮，但是品質較差的猴頭菇就會顯出黃色偏紅的色澤，這種猴頭菇一般生長環境的溫度和溼度都比較高，如果採摘不及時的話，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經完全散發出來，這種還會帶苦味，十分影響口感，因此大家要好好挑選哦！
