米粉肉是中國傳統的待客名菜，米粉肉糯而清香，酥而爽口，滋味豐富，食性溫和。米粉肉是廣泛流行於中國南方地區的的漢族傳統名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。米粉肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
該菜主要流行於中國南方，在江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有傳統的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗。不同地域選擇的配菜有差異，可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更爲添色。
米粉肉在很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。做粉蒸肉，首選要把米淘洗乾淨，再晾乾，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前醃製入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。
米粉肉的做法方法一
原料：五花肉500克 米粉250克
做法：
1、把肉切成1釐米厚度長條
2、搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，醃一段時間
3、再把一塊塊肉放進米粉裏滾好，四周都要滾上米粉
4、將肉放置在容器中
5、放在在太陽下曬。
方法二
1、將豬肉切成0.5釐米厚的長條，橫着肉的紋理切塊
2、 搌幹水分的豬肉，加精鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，醃一段時間
3、 將炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
4、 老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切條，藕條內加精鹽、五香粉攪拌
5、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻，將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內
6、 將上面的材料蒸熟。
方法三
1、將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6釐米厚，10釐米長的片
2、將姜、米、放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色。
3、將肉片放入淨盆內，加精鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，醃一段時間。
4、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻，將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內
5、用旺火頂沸，再用小火蒸酥爛。
米粉肉的營養價值米粉肉是一道很有名的小吃，但初看起來會覺得熱量居高，但現實是否是這樣呢?米粉肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成，糯而清香，酥而爽口。以一道蓮藕米粉肉爲例，爲你揭曉米粉肉的營養價值。
米粉肉中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗爲適宜。蓮藕含有大量的維C和膳食纖維，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極爲適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
稻米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
一道米粉肉，豬肉提供優質蛋白質，蓮藕提供大量的維生素C和鐵元素，大米提供豐富的B族維生素，試問這樣一道米粉肉，營養價值能不高嗎？
