很多人不會選擇花膠,覺得只要大就好,或只要貴就好,只要厚就好,其實這些想法都是錯的,花膠的好壞,要從綜合方面來了解。優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯,但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。
花膠以質地潔淨,無血筋瘀血等,半透明,色澤淡黃透亮者爲佳。
大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
乾溼度
花膠越幹越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即爲“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。