現在的麻辣燙很多人直呼吃不起了，隨隨便便就是幾十塊，關於麻辣燙價格上漲也是引發熱議，那麼，爲什麼麻辣燙越來越貴？麻辣燙究竟升級了什麼？下面本站小編就帶來介紹。
近日，麻辣燙價格上漲引發熱議。有消費打趣道“除了我們的身價之外，還有越來越便宜的東西嗎”，還有消費者感嘆道，現在隨隨便便人均30元起步，也有消費者指出房租那麼貴，不賣貴點不賺錢。在楊國福集團副總經理李雙印看來，歷經多年發展，麻辣燙品類已從街邊的“髒亂差”小吃升級爲中式快餐中不可或缺的品類之一，原材料和經營成本等上升與價格上漲存在關聯。
資本入局，確實讓麻辣燙實現了一波“升級”。如今，舊派、新派、潮派等各式各樣麻辣燙涌現，從食材、口味到服務體驗、場景、概念不斷重塑品類差異。
麻辣燙+創新場景：圍爐
圍爐煮串，主打的就是開放式社交場景，結合關東煮和串串特色差異化了麻辣燙的吃法場景。
一些圍爐麻辣燙開進了商場，比如金燙燙。佔地面積不大，只需要一排8個長方形煮鍋的位置，一個鍋面對面可以做4個人，由於食材已經煮好，因此翻座率很高。
類似的還有“益陽麻辣燙”，原是湖南益陽本土麻辣燙的吃法，店內超級大的桌上有兩口以上的大鍋，有三種不同辣度，圓形的火鍋七八等分，衆人圍着熱呼呼的鍋氣邊聊邊吃。
根據內參-餐裏眼研究院綜合數據顯示，張十三益陽麻辣燙在開了85家連鎖店，但目前還沒走出湖南。
麻辣燙+模式升級：稱盤麻辣燙
近年來，川渝口味的麻辣燙“盤”活了市場。改變了東北麻辣燙用盆選、用碗盛固定的麻辣燙售賣模式，盤盤麻辣燙升級爲小盤小份，大盤幹拌的川式口味，在麻辣燙賽道掛起一陣風。
前有掀起稱盤風潮、門店已突破1000家的“老街稱盤麻辣燙”；後有2022年3月完成了與司晨創投千萬級別的A輪融資簽約“辣盤盤麻辣燙”。
火鍋盤菜的方式做麻辣燙，整合了冒菜、火鍋和麻辣燙的菜品，加入了川式火鍋食材比如貢菜、酥肉，稱盤，升級了麻辣燙的品類價值——花不貴的錢也可以吃出“一個人的火鍋”的滿足感。
麻辣燙+口味：“澆頭、油潑”
“麻辣燙+澆頭+”和“油潑”是麻辣燙在口味上的升級。湯底口味區別於傳統麻辣燙單一化，金湯酸菜小酥肉、麻辣牛雜等“快餐式”澆頭，囊括了川、湘、粵、魯菜等全國菜系，滿足了口味多元化的消費需求。顧客可以選擇菜品蘸着特色澆頭吃或者倒入澆頭倒入。
油潑麻辣燙是把重慶味型與油潑工藝結合對麻辣燙口味的一種升級。
去年9月，楊國福麻辣燙結合當下流行的泰風，推出泰式特色湯底的麻辣燙新品牌“嗎啦嗎啦”，一份套餐賣到了35元+，實現了價格和品質的雙突圍。
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