最近幾年，麻辣燙是越來越貴了，拿着盆自取食材的時候，這個想吃那個也想吃，看起來單價並不貴，但最後按兩稱重後，傻眼。那麼爲什麼麻辣燙越來越貴？你吃一碗麻辣燙要花多少錢？下面本站小編帶來介紹。
近日，麻辣燙價格上漲引發熱議。有消費打趣道“除了我們的身價之外，還有越來越便宜的東西嗎”，還有消費者感嘆道，現在隨隨便便人均30元起步，也有消費者指出房租那麼貴，不賣貴點不賺錢。
在楊國福集團副總經理李雙印看來，歷經多年發展，麻辣燙品類已從街邊的“髒亂差”小吃升級爲中式快餐中不可或缺的品類之一，原材料和經營成本等上升與價格上漲存在關聯。
除了價格上的變化，賽道規模增速之快，更是使其成爲了餐飲賽道中一大重要品類。據紅餐大數據，全國麻辣燙外賣市場規模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年複合增長率爲51.4%，2022年達到了450億元，約佔麻辣燙整體市場規模的35%。
爲了讓品牌在市場中嶄露頭角，各個品牌也開始進行細分化佈局，從而搶佔話語權。例如覓姐麻辣燙喊出“湯可以喝”的slogan，將“盤稱”作爲特色的老街盤稱麻辣燙，以及在食材鍋中自選串品的金燙燙。
各家麻辣燙產品售價也存在一定差異。售價方面，楊國福麻辣燙一門店菜品爲23.8元/斤，張亮麻辣燙爲28.8元/斤，小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙28.8元/斤，許小樹39元/斤，葷素菜品價格相同。同時，記者在點評平臺看到，麻辣燙門店的人均價格在20-60元左右不等。
對此，有記者獨家專訪到了李雙印，在他看來，麻辣燙品類價格的上漲主要在於該品類經歷了“消費升級”。李雙印表示，如今的麻辣燙經歷了消費升級，無論是選擇性還是體驗感，麻辣燙品類都在不斷刷新刻板印象。以楊國福爲例，楊國福的部分門店內甚至提供100多種食材，蔬菜、蛋白質、主食的搭配較爲健康，且湯底所用的原材料品質較高，成本自然有所增加。外加人力和房租等經營成本的上升，麻辣燙十年價格上漲十倍在部分一線城市也情有可原。
李雙印表示，在許多消費者的認知中，品牌的直營門店管理會比加盟門店更加嚴格，但加盟店的管理同樣存在差異，尤其是當前加盟門檻也逐漸提升。“此前的麻辣燙門店大多爲夫妻店，投資門店較低，隨着行業不斷髮展，加盟門店的操作規範和設備等都需要進行統一，外加人工房租等成本不斷提升，從一定程度上增加了加盟門店的投入成本。”以楊國福爲例，品牌在2009年左右收回了部分不符合總部管理的加盟商授權。
事實上，餐飲業中不乏因加盟店管理不力而出現食品安全問題的先例，因此，不僅僅是成本，加盟商的選擇更是對於品牌發展起到至關重要的作用。李雙印介紹道，經過了多年佈局，楊國福已經打造了一套體系幫助加盟商運營，餐飲相關從業經驗並非其遴選加盟商的首要標準，加盟商的人品、對餐飲存在敬畏之心以及嚴格遵守公司各項規定章程纔是關鍵。爲此，楊國福會對加盟商進行評估和麪試，以此來篩選加盟商。
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