煮粥很多人都要加鹼，尤其是食堂，不管是單位的還是學校裏的煮粥必加，加鹼粥黏稠的快。
加鹼的粥有什麼不好呢?
對於維生素C，維生素B1，維生素B2，葉酸等大部分維生素來說都非常怕鹼，鹼是一種可怕的敵人，糧穀類食物富含維生素B1，B2。鹼性條件下加熱，損失就更爲嚴重。加了鹼的粥又長時間的熬，這可把我們人體非常需要的維生素給趕盡殺絕了。尤其是天天喝加了鹼的粥，那就要注意了。在南方喝早茶常有一種皮蛋瘦肉粥，這是一種變相的加鹼煮粥，因爲皮蛋是用氫氧化鈉(燒鹼)來醃製的，它有一定的鹼性。感覺好吃是因爲，鹼的作用再加上蛋黃中卵磷脂的乳化作用，成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。
其實，鹼加多了，感覺有一種不舒服的鹼味和滑溜感，根本喝不出新鮮穀類的香氣。
玉米粥可以加點鹼，是因爲玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加了鹼，就能把它釋放出來。不過我們也不是天天就吃玉米粥， 玉米餅吧。
不加鹼，那用什麼食物能讓粥黏稠呢?可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，這樣不僅不會損失營養素，還能更好的享受天然穀物的清香呢。
