肝硬化是肝細胞壞死產生肝臟纖維組織彌散性增生，使肝臟正常的結構發生破壞，嚴重者可導致患者死亡。因此，需做好肝硬化患者的飲食護理，養護肝臟，從而延長患者的壽命。肝硬化患者食譜需要多樣化，有適量蛋白質、礦物質、食鹽，糖類供應要充足，禁止飲酒，脂肪不宜過多，食物宜柔軟不宜粗糙。
肝硬化患者的飲食需要多樣化，需要色美味香俱全，還要軟爛可口，容易消化。肝硬化患者的消化功能會下降，從而導致食慾不振，因此需要注意食譜的變化，爲患者準備一些自己喜愛的食物，講究烹飪方法，可以增加患者的食慾。
肝硬化患者一般情況下每日可以吃蛋白質的量爲100～120g。若發生血漿蛋白低的情況，則需大量補充蛋白質，每日每千克體重需補充1.5～2g蛋白質，若出現腹水的患者每天蛋白質的量可增至每千克體重2～3g。平時多吃較高的蛋白食物能夠保護肝細胞、修復已損壞的肝細胞。肝功能嚴重受損或者有肝昏迷先兆症狀時，則不能吃高蛋白的食物，要嚴格限制蛋白的量，來減輕肝臟負擔，減少血中氨的濃度。
肝硬化患者體內缺乏鋅和鎂離子，這樣的話，平時就要吃一些富含鋅和鎂豐富的食物，常見的食物包括瘦豬肉、牛肉、羊肉、魚類以及綠葉蔬菜，還有豌豆和乳製品等。
肝硬化患者食鹽需要適量攝入。食鹽每天的攝入量最好不要超過1.0～1.5g ，飲水量也要限制在2000ml 以內。若存在嚴重的腹水患者或水腫者，每日食鹽的攝入量應嚴格控制在500mg（0.5g）以下，水的攝入量在1000ml 以內。
糖類的攝入要滿足患者的需求，每天30～50g 左右。糖類充足可以保證肝臟合成並貯存肝糖原，防止毒素對肝細胞的損害。但假如過多地吃糖類食物，不僅影響食慾，而且容易造成體內脂肪的積聚，誘發脂肪肝及動脈硬化等症，體重也會增加，進一步加重肝臟的負擔，導致肝功能日漸下降。
酒精在人體內進行代謝的部位主要是肝臟，從而使酒精排出體外。若是飲酒就會加重功能肝臟的負擔。因此，不能喝含有酒精的飲料，並忌用刺激性食物如辣椒、芥末等。
患者不能吃動物油，可食用少量的植物油，一般來說，每日以40～50g 爲宜。肝硬化患者的肝臟膽汁合成及分泌均減少，從而導致脂肪的消化和吸收降低。若吃過多脂肪後，脂肪會在肝臟內沉積，不會消化，容易誘發脂肪肝，阻止肝糖原的合成，使肝功能進一步減退。
患者吃的食物要柔軟不能粗糙。不要吃帶刺帶骨以及老白菜、黃豆芽等含粗糙纖維的食物，不能吃硬、脆的幹食品，這樣可以防止刺傷食管造成破裂出血。伴有食管靜脈曲張者需要吃流質食物，如菜泥、肉麼、爛飯等，上消化道出血時應禁食。
肝硬化患者必須注意飲食，這樣才能促進疾病的恢復，食譜保證多樣化，蛋白質、礦物質、食鹽都有適量，脂肪不宜過多，糖類供應要充足，禁止飲酒，食物宜柔軟不宜粗糙，而且需要長期堅持纔會有效果。
