餃子是北方地區歷史悠久的傳統美食，俗話說“舒服不如倒着，好吃不如餃子”。餃子也是營養比較均衡的食物，一般的餃子有面粉、有蔬菜、也有肉或蛋類，當然也有餃子根本就不用麪粉做皮兒。不管哪種餃子，都是低溫烹調、原汁原味。
我們常吃的經典餃子有豬肉大蔥、豬肉白菜、牛肉胡蘿蔔、羊肉香菜、雞蛋韭菜、蝦皮小白菜餡的，一碗餃子湯、兩三瓣臘八蒜，齊了!
作爲海邊長大的煙臺人，我們最喜歡吃的是鮁魚餃子，這種餃子亮人眼球的不僅僅是需要剛剛捕撈上來的、閃着彩虹光的鮮鮁魚，還需要嫩韭菜來搭配，最重要的是餃子皮!鮁魚餃子的皮非常與衆不同，居然有成年男士一整個手掌那麼大，於是包出的鮁魚餃子形如彎月、像菜盒子一樣大小。
鮁魚做不好會很腥，但是搭配了鮮嫩的韭菜後就變的汁鮮味美，這樣的餃子搭配着陳醋芥末油和臘八蒜，一頓飯我最多也就吃五六個。
說了北方的餃子，在南方還有一種非常奇怪的餃子——不用麪皮!這種餃子叫“蛋餃”，也叫“黃金餃”。蛋餃一般用豬肉、馬蹄、蝦仁、韭黃調成粘稠的餃子餡。而餃子皮則是用雞蛋液在不粘鍋中攤成7~8釐米直徑薄薄的蛋皮，然後把餡料迅速放在蛋皮的一側，用筷子夾住另一側覆蓋在餃子餡上，邊緣壓緊。
蛋餃兩面煎成金黃色後夾出來，放在用雞湯、白菜、香菇、豆腐、粉絲、海米、鵪鶉蛋以及肉丸子燉好的砂鍋中，寓意全家團圓、多多發財!
其實，我們常吃的白菜豬肉餃子也可以做的原汁原味，味道鮮美。我的經驗是：豬肉餡加入泡發的海米剁碎，用蔥姜水、醬油、鹽調味，加入蛋清後摔打上勁 。大白菜洗淨剁碎後加鹽殺湯，菜湯過濾後用來打肉餡用，和好的肉餡放在冰箱冷藏一會再包餃子。這樣的餃子鮮美異常，原汁原味，不信您就試試!
