根據中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以補肝爲先，而韭菜正是溫補肝腎之物。
韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效地預防習慣性便祕和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭髮、金屬屑包裹起來，隨大便排出，所以韭菜有“洗腸草”之稱。
韭菜的含水量高，熱量較低，是鐵、鉀和維生素C的一般來源。韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對於骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。
韭菜含有揮發性精油，及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
