近日，因爲某專家在節目大講豬油與植物油混合食用的益處，這個老調重彈的謬誤又熱鬧起來。我前幾年開始寫博客時就批評過這種錯誤說法，既然它又出來誤導大家，那我就再批他一次!
首先，我們要搞清楚“可以吃”與“推薦吃”某種食物不是一回事。“推薦吃”某種食物(比如豬油)就必須有確實可信的證據，說明它是有益的;相反，如果沒有確實可信的證據表明某種食物是有害的，那就“可以吃”。我們這裏批評的是推薦吃豬油的說法。
豬油的焦點無疑是含較多飽和脂肪酸。目前世界衛生組織(WHO)關於飽和脂肪酸推薦量是≤10%總能量。在此基礎上，《美國糖尿病協會(ADA)糖尿病診療標準(2012)》、《中國糖尿病醫學營養治療指南》、《中國成人血脂異常防治指南》等均推薦飽和脂肪酸推薦量是<7%總能量。以每天總能量2000千卡估算，飽和脂肪酸推薦量<15克/日(2000×7%÷9≈15)。
接下來看看日常食物一般提供多少飽和脂肪酸。一袋(250克)奶提供4克飽和脂肪酸，一個(50克)雞蛋提供約1.5克飽和脂肪酸，100克豬肉(後臀尖或後肘)提供約10克飽和脂肪酸，30克植物油(沒錯，植物油裏也含有15%左右的飽和脂肪酸)提供4.5克。除此之外，麪包、餅乾、零食、魚蝦、大豆製品、堅果等食物也提供少量飽和脂肪酸。由此可見，即使不特意吃豬油(飽和脂肪酸含量爲41%)，每日飽和脂肪酸攝入總量也很容易超過15克。在這種情況下，我們有什麼理由推薦吃豬油呢?吃豬油將使飽和脂肪酸攝入量超過WHO推薦的攝入量上限。
還有一個問題是，不吃或很少吃肉蛋奶的人(飽和脂肪酸攝入量較低)是否應該推薦吃一些豬油呢?要注意，WHO或各種指南推薦的是≤10%或<7%，並不是一定要達到10%或7%。也就是說，飽和脂肪酸攝入量更低一些是沒有問題的，並不像某位專家說的那樣，導致氧化、衰老。另外，如果連肉蛋奶都不吃的人，爲何要吃豬油呢?
總而言之，沒有任何必要，也沒有任何證據支持推薦每天吃點豬油。推薦豬油與植物油混合食用的說法，不論1:2混合，還是3:4混合，都是錯誤的。中國居民膳食指南2007推薦的是“食用多種植物油”，而沒有推薦豬油或豬油與植物油混合食用。
