抗氧化、保護心血管
1、抗氧化：番茄炒蛋中含有大量番茄紅素，這種成分具有較強的抗氧化能力。可有效清除體內自由基，保護細胞，並能使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，防止癌變。2、保護心血管：番茄炒蛋中含有豐富維生素c，可以涼血平肝和清熱解毒，有降血壓作用。番茄中尼克酸可維持胃液正常分泌，促進紅血球形成，保護血管壁彈性，有助降低血壓，可改善高血壓和冠心病。3、提高免疫力：雞蛋富含大量蛋白質、卵黃素、卵磷脂以及礦物質元素。都是人體必不可少的營養物質，適量食用可補充身體營養，提高免疫力。
免疫力低下者、高血壓、冠心病患者
急性腸炎、菌痢、潰瘍活動期者
黃瓜、酸性水果
番茄炒蛋不能和黃瓜一起食用。黃瓜中含有大量維生素c分解酶，會分解番茄炒蛋中維生素c，影響營養物質吸收。番茄炒蛋不能和酸性水果一起吃，番茄炒蛋富含大量蛋白質，而酸性水果中含有果酸，與蛋白質結合後不利於消化與吸收。
炒食
雞蛋打入碗中，攪拌均勻。鍋內放油，雞蛋放入翻炒後盛入盤中。將切好的番茄放入鍋中，炒出醬汁，再將雞蛋加入，繼續翻炒，炒熟後加適量食鹽和白糖翻拌均即可。
