對於普通人來說，馬鈴薯是餐廳最常見的蔬菜，也很受大家歡迎。當然馬鈴薯不僅價格便宜，而且馬鈴薯中有很多對人體重要的營養素，很多人可能想說不引人注目的馬鈴薯真的有這麼大的效果嗎？下面的介紹，讓專家告訴我吃馬鈴薯的方法。
土豆堪稱“地下蘋果”
土豆渾身都是寶。兩位英國營養專家建議，每天吃兩次煮土豆可以緩解壓力。具體來說，馬鈴薯具有以下營養優勢。
1、營養素比較好。馬鈴薯含有8%~29%的澱粉，是容易消化的澱粉。蛋白質含量約爲0.75%~4.6%，其中賴氨酸達到93毫克/100克，色氨酸也達到32毫克/100克，這兩種氨基酸都是其他糧食所欠缺的。馬鈴薯脂肪含量低，只有0、2%左右。美國餐飲營養協會發言人羅娜·桑頓指出，馬鈴薯是典型的低能食物，素有第二麪包的美稱。
2、含有多種維生素。馬鈴薯富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，後者有利於心血管健康。
3、富含鉀鹽。譚桂軍指出，每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽。美國西北大學醫學院教授琳達·霍恩表示，以土豆爲代表的含鉀蔬果有助於降低血壓，每天堅持吃1箇中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。
4、多酚類豐富。兩位英國專家也指出，早先的研究結果表明，土豆能有效預防乳腺癌，並在癌症早期的綜合治療中發揮積極作用。譚桂軍指出，土豆中含有的多酚類物質，具有抗癌、抗氧化作用。
5、含有抗菌成分。英國曼徹斯特大學研究發現，土豆含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子。與抗生素相比，它不但可以治癒和預防胃潰瘍病，而且不會產生耐藥性，也沒有任何副作用。曼徹斯特大學微生物學教授伊恩·羅伯茨博士表示，這一發現有助於研製出一種日常保健飲食補充劑，幫助治療胃潰瘍。
從中醫角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。中醫認爲，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等。其中，馬鈴薯補益脾氣的效果最突出，對於有氣虛表現的人，比如懶惰、疲勞、動作出汗、心悸頭暈、顏色蒼白等，具有良好的烹飪效果，增強體質，預防疾病。這裏需要強調，土豆容易導致飽腹感，所以腹脹的人應該少吃。
蒸馬鈴薯營養損失最少
馬鈴薯營養豐富，但做法不當可能破壞營養優勢。這需要人們注意烹飪，避免長短，製作營養豐富的土豆菜。
在烹飪中，馬鈴薯可以說是炒菜、炒菜、煮湯。但是，爲了達到口感和營養，做法也需要技術。首先，新鮮的土豆水分多，糖分多，粘性好，吃起來口感面，適合燉菜、做湯的老土豆水分少，口感清爽，不易粘鍋，適合炒菜。其次，馬鈴薯含有多酚氧化酶，在氧氣的作用下變成褐色，影響顏色。因此，切好的馬鈴薯應立即放入水中，加少許醋，減少維生素和礦物質等的流失。但是，切土豆後，最好馬上烹飪，以免營養素流失到水中。再次，土豆只有用小火燉，才能熟得均勻。大火燉一方面容易燒鍋，另一方面外層腐爛裂開，裏面生。最後，由於土豆皮下面的汁液中含有很多營養素，所以在去皮的時候，可以用鋼絲球將表面輕輕搓一搓，只需要去掉薄薄的一層即可。
在烹飪方法上，專家給出了土豆健康做法排行榜，值得一試。
第一名是蒸土豆，對營養影響很小。蒸土豆維c的保留率在80%以上，微量元素、飲食纖維等幾乎沒有損失，澱粉粒子充分糊化，容易消化吸收。
第二名是馬鈴薯泥，口感柔軟，適合老人和孩子。合理組合，如酸奶堅果土豆泥，可補充蛋白質、微量元素，有助於控制體重、血糖、血壓等。但是，加入人工奶油、精華、糖等，土豆泥的營養會大幅度降低。
第三名是燒土豆，斷面少，水溶性維生素損失少。馬鈴薯烤牛肉是絕品，牛肉可以補充馬鈴薯缺乏的礦物質鐵和蛋白質，馬鈴薯可以補充牛肉缺乏的碳水化合物和維生素c。馬鈴薯富含膳食纖維，可減少人體對牛肉的膽固醇吸收。需要注意的是，在烤土豆之前不要油炸。否則，會破壞其他營養素，增加脂肪攝取。
第四名是炒土豆片。烹飪時間短，對營養素的破壞程度小。刀工比土豆絲少，能減少營養流失。需要注意的是，馬鈴薯片切好後立即烹飪，不要用水泡。
從形狀、外形、顏色上挑選土豆
土豆雖然好，但是如果發芽或者表皮變綠，就不能吃了。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨注意到土豆中含有龍葵鹼(也稱茄鹼)，是弱鹼性糖苷。這種有毒物質幾乎都集中在馬鈴薯皮上，特別是曬綠或發芽的馬鈴薯皮中含量最多。有些人不喜歡吃馬鈴薯去皮，或者他們不注意馬鈴薯皮是綠色的或發芽的，所以即使他們煮熟了，馬鈴薯皮裏仍然有龍葵鹼。
一般來說，發芽較少的土豆，可以徹底挖出芽和芽眼周圍的部分，去掉髮綠的部分，吃掉。如果馬鈴薯綠色面積大，發芽部位也多，應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
選土豆，從形狀、表皮、顏色這三方面入手。圓土豆口感比面，適合燉、燒、蒸的細土豆粘在一起，不易煮，適合炒。選購土豆，儘量挑形狀勻稱、肥大的；表皮要光潔、沒有疤眼和糙皮，無病斑、蟲咬和碰撞外傷，不萎不軟、沒有水泡的；顏色上，選擇外皮暗黃的，一般澱粉含量高，富含胡蘿蔔素，口味較好。
最後，教大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。
