在日常烹飪飲食中，無論什麼樣的菜系怎樣烹飪，我們都離不開食用油。市場上食用油的品種也多種多樣，玉米油、花生油、菜籽油、橄欖油、豬油等令人眼花繚亂。到底哪種食用油對人體最有益？我們應該如何識別食用油的質量？讓我們來看看。
橄欖油保護心血管效果好的豬油少吃
在我們常見的食用油中，除了味道和口感的不同之外，最大的區別是脂肪酸，即飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸和多飽和脂肪酸的構成比例不同。
花生油:多不飽和脂肪酸約爲30%，單不飽和脂肪酸高，約爲48%。這種最多人選擇的食用油各方面都是中規中矩，耐熱性好，也可以用作油炸。
玉米油:多不飽和脂肪酸可達近60%，但不耐熱，最好不要做油炸、油炸等高溫菜餚。
茶籽油:單不飽和脂肪酸含量非常高，達60%以上，耐熱性好，可用於油炸食品。
橄欖油:富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，具有保護心血管和癌症預防的效果。但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，用來做沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。
豬油：作爲動物油脂，飽和脂肪酸含量很高，高達43%。現在科學家的主流意見是要減少飽和脂肪酸的攝入，否則容易加大心血管疾病風險，因此豬油算是最不健康的一種食用油。
如何鑑別食用油好壞？
無論選擇什麼樣的食用油，選擇質量合格的產品都是健康飲食的前提。北京大學第三醫院營養科副主任醫師李百花在此前採訪中表示，可從色澤、氣味和透明度三個方面鑑別食用油的質量。
顏色:一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。豆油一般爲淡黃色，菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色，花生油爲淡黃色或淺橙色，棉籽油爲淡黃色。
氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬季低溫時會凝固成不透明，這是正常現象。如果有分層，很可能是混合假混合油。植物油透明度差，粘度大，有氣泡時，往往是變質的象徵。
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本文指導醫生:李百花北京大學第三醫院營養科副主任醫生擅長疾病:糖尿病、腎病、高脂血症、痛風等常見疾病的營養支持[詳情]
